Katera praznična miza je popolna brez soljenih rdečih rib? Z njim pripravimo sendviče, kanapeje, jih dodamo solatam, zavijemo v pita kruh ali preprosto lepo postrežemo narezane z dišečimi zelišči ali svetlimi rezinami limone. Naučite se kako slastno kisati lososa doma.
Priporočljivo je, da losos jemljete za soljenje ohlajenega, vendar se zamrznjen dobro znajde, le da ga je treba naravno odmrzniti, ne da bi se zatekli k ustrezni mikrovalovni pečici ali topli vodi.
Preprost recept za suh slani losos
Sestavine:
- 1,5 kg lososa;
- 150 g fine soli;
- 130 g sladkorja;
- 1 čajna žlička rožmarin in pehtran.
Temeljito operite kos ribe in previdno izrežite greben iz njega, tako da dobite dva enaka kosa. Dno globoke posode z ravnim dnom pokrijemo s tretjo mešanico sladkorja, soli in začimb. Fileje položite tja, eno kožo navzdol, drugo navzgor in jih enakomerno potresemo s preostalo suho hrano. Ribo pritisnite na posodo z vodo, nameščeno na njej, in pustite v hladilniku 24 ur.
Soljenje lososa v slanici
Sestavine:
- 1, 2-1, 5 kg lososa;
- 1 liter vode;
- 120 g fine soli;
- pol limone;
- 2 posušeni nageljni;
- 3-4 graha pimenta in črnega popra;
- 2 lovorjeva lista.
V majhno ponev ali ponev nalijemo vodo in na štedilniku zavremo. Premešajte in v njem popolnoma raztopite sol, stresete nageljnove žbice, lovorjeve liste in papriko. Na posodo postavite pokrov, slanica naj se ohladi na sobno temperaturo in iz nje odstranite začimbe.
Ribe pripravite, kot je omenjeno v prejšnjem receptu, odstranite kožo, s pinceto odstranite velike kosti iz fileja in jih narežite na tanke prečne rezine. Postavite jih v tesno posodo in prelijte z limoninim sokom in slano tekočino. Zategnite ga s folijo za živila ali pokrijte in losos solite 24 ur ter ga postavite na hladno. Končano ribo raztrgajte s papirnato brisačo, shranite v rastlinskem olju.
Veleposlanik norveškega lososa
Sestavine:
- 2 fileja lososa, težka 1 kg;
- 100 g grobe soli;
- 50 g sladkorja;
- 1 pomaranča;
- 1 limona;
- 100 g kopra;
- 4 žličke močan alkohol (vodka, gin, konjak, viski);
- 1/2 žličke mleti črni poper.
Sestavite sladkor in sol ter na vse strani zmeljite ribje fileje. Pomarančo poparimo z vrelo vodo in obrišemo do suhega. Na drobno naribajte oranžno in rumeno lupinico citrusov, samo barvni del. Razrežite vejice kopra, vmešajte lupinico in črni poper.
Lososa položite v stekleno ali keramično ponev po plasteh, izmenično z zelišči in začimbami ter prelijte z alkoholom. Ribe potlačimo s tovorom in jih hladimo 12 ur, nato koščke obrnemo in solimo še pol dneva. Iztisnite limonin in pomarančni sok in v njem 3-5 minut pred postrežbo marinirajte narezan losos.
