Rahlo nasoljena rdeča riba je ena izmed najbolj okusnih zdravih jedi. Predpakirane in vakuumsko zapakirane koščke slanih rib lahko kupite v trgovini, še posebej dobra pa je, kuhana doma po skrivnih receptih, ki se prenašajo iz generacije v generacijo. Kakovost končnega izdelka je v veliki meri odvisna od tega, kako dobro so bile ribe shranjene pred in po kuhanju.
Kako izbrati pravo ribo za soljenje
Če primerjamo stroške že pripravljenega slanega lososa in tistega, ki se prodaja svež skupaj z glavo in repom, se izkaže, da je veliko bolj donosno sveže ribe kupovati in jih soliti doma. Ta način kuhanja, tako kot soljenje, ne pomeni nobene toplotne obdelave, kar pomeni, da lahko uživate v res odličnem okusu svežega lososa le, če je brezhibne kakovosti. Najmanjša kršitev tehnologije shranjevanja bo vplivala na okus končnega izdelka - ribe bodo imele neprijeten vonj in okus po ribjem olju.
Ker se losos v večini primerov dobavlja v trgovinah z Norveške, je jasno, da se prevaža zamrznjen v posebnih hladilnih strojih. V trgovini naj bo tudi posebna oprema za shranjevanje zamrznjenih rib. Ob upoštevanju vseh pravil in pogojev losos ne bo izgubil okusa in hranilnih lastnosti, z enkratnim odmrzovanjem pa se v ničemer ne bo razlikoval od svežega izdelka.
Ko kupujete ribe v trgovini, preverite njihovo kakovost. Navzven mora biti njen trup nedotaknjen, nedeformiran, vse luske naj bodo na svojem mestu. S prstom pritisnite na trup - zareza na njem mora takoj izginiti, ko odstranite roko. Ribe bi morale imeti gosto strukturo, biti v koraku s kostmi. Povohajte trup - svež losos diši po sveži kumari in nič drugega.
Majhen del nasoljenih rib, ki jih bomo pojedli v prvih nekaj tednih, lahko narežemo na majhne koščke, jih damo v steklene kozarce, namočimo in polijemo z oljčnim oljem.
Kako shraniti rahlo slani losos
Ker lahko ena takšna riba tehta 3-4 kilograme, se bo, potem ko jo solite, postavilo vprašanje shranjevanja tega slastnega izdelka. Seveda bi bilo zaželeno, da se med skladiščenjem njegov okus ne spremeni in aroma ne izgubi. Ne morete skrbeti za varnost slanega lososa, je popolnoma shranjen zamrznjen. Toda preden ga postavite v zamrzovalno komoro, je bolje, da koščke malo posušite. Vsak kos brez izpiranja zavijte skupaj s soljo in začimbami, čisto platneno krpo, čez katero lahko zavijete papirnato brisačo. Kose položite na pladenj in pustite stati en dan v hladilniku, pokriti s prozorno folijo.
Rahlo nasoljene ribe morate vnaprej odmrzniti in jih dan prej položiti na spodnjo polico hladilnika.
Ko krpa in serviete vpijejo vso odvečno tekočino, jih odstranite in vsak kos zavijte s folijo za živila, pri tem pazite, da to storite čim tesneje, da v embalaži ne ostane zraka. Kose položite v veliko plastično vrečko ali pakirajte v več. Položite jih v zamrzovalnik in jih po potrebi vzemite ven.
