Kompoti, konzerve, sadni pire v kozarcih in druga konzervacija žal ne ohranijo vseh koristnih elementov v sledovih in vitaminov v sadju. Zato je zamrzovanje hrane tako priljubljeno. Toda nekatere sadeže je težko prihraniti za zimo tudi na ta način.
Ko so zamrznjeni, se z nekaj izjemami v hrani zadržijo skoraj vsi vitamini. Jabolka, ki vsebujejo veliko železa, cinka, kalija, vitamina C, lahko zimo ohranimo zdrava, če jih zamrznemo.
Kateri ustreza
Pozne sorte jabolk so primerne za zamrzovanje. Na primer Antonovka ali Zlata. So sladko-kislega okusa in so popolnoma zrele do sredine oktobra. Pomembno je ne samo, da izberemo pravo sorto, temveč tudi same plodove za zamrzovanje. Ne smejo biti zmečkani, črvivi, že zdavnaj oskubljeni (primerna so le sveža jabolka, dobesedno z drevesa), posušena.
Plodove je treba posušiti, da se v zamrzovalniku ne držijo skupaj. To lahko storite tako, da jabolka za 3-5 minut položite na prtiček ali papirnato brisačo.
Priprava in zamrzovanje
Ker lahko jabolka zamrznemo samo enkrat, so običajno pakirana v majhnih delih. Trgano sadje ni mogoče olupiti (vsebuje približno 30% vseh hranil), oprati in narezati na rezine, kocke, trakove. Da jabolka ne oksidirajo in postanejo črna, jih 15 minut namakajo v slanici.
Za pripravo raztopine boste potrebovali hladno pitno vodo (500 ml) in žlico namizne soli. Ni vam treba čakati, da se sol raztopi, le dobro jo premešajte.
Po namakanju se jabolka položijo na prtiček, tako da odvečne vlage ne bo več. Sadje, pripravljeno za zamrzovanje, je pakirano v vrečke ali posode, dano v zamrzovalnik.
Da bi ohranili vse uporabne lastnosti izdelka, je potrebna stalno nizka temperatura. Zato mora zamrzovalnik delovati pravilno, v času zamrzovanja pa ne sme biti odklopljen iz električnega omrežja.
Kako odtajati
Pomembno je, da jabolka ne le pravilno zamrznete, temveč tudi odmrznete. Agresivna toplotna obdelava ni dovoljena takoj po odstranitvi iz zamrzovalnika. Odtajanje s potopitvijo v hladno vodo tudi ni priporočljivo. Sadje je treba odtajati pri sobni temperaturi.
Upoštevati je treba, da se lahko pri odtajanju barva in okus jabolk nekoliko spremenita. Hkrati rezine, ki so bile pred zamrzovanjem namočene v fiziološki raztopini, praktično ne spremenijo svoje barve, ostanejo bele ali rumenkaste.
