V zadnjem času vse več gospodinj raje kuha domače jedi, pri čemer se izogiba trgovinam pripravljene hrane. Poleg tega te nastavitve ne veljajo samo za kotlete in cmoke. Tudi nasoljene ribe, ki jih lahko kupite v kateri koli trgovini, številne gospodinje skuhajo same. Razlog je nepripravljenost za nakup izdelkov, napolnjenih s konzervansi in ojačevalci okusa. Slana skuša ni nobena izjema, še posebej, ker obstaja veliko receptov za njeno pripravo.
Skuša v začinjeni slanici
Za soljenje lahko vzamete tako svežo kot zamrznjeno skušo. Če ste izbrali drugo možnost, potem pred začetkom soljenja pustite ribe nekaj ur pri temperaturi +3 - 5 ° C, da se odtalijo. Po tem je treba skušo pretresti. Če želite to narediti, odrežite trebuh od glave proti repni plavuti in previdno odstranite notranjost. Ne pozabite odstraniti filma, da ribe nimajo grenkega okusa. Trup sperite pod tekočo vodo.
Preden nadaljujete z veleposlanikom, se natančno odločite, kako želite vložiti skušo - celo trup, koščke ali v obliki filejev. Upoštevajte, da morajo cele trupe sedeti v slanici dlje kot kosi.
Skuša je priljubljena komercialna riba. Ni primeren za cvrtje, saj se njegovi fileji s tem načinom priprave posušijo in dobijo neprijeten vonj. Prav zaradi tega se skuša najpogosteje soli.
Ko se reši vprašanje rezanja rib, lahko začnete pripravljati slanico. Za pripravo boste potrebovali: 1 liter hladno prekuhane ali filtrirane vode, 5 žlic. sol, 2 žlički čajni listi, 10 pimentov graha, 3 žlice. sladkor, 3 lovorjeve liste, 5-7 nageljnovih žbic in 1 čebulo.
Čajne liste prelijte s 100 ml vrele vode in pustite, da se infuzira 20 minut. Medtem ko se čaj slanice kuha, pripravite ribje jedi. Za soljenje je priporočljivo uporabiti emajlirano ali stekleno posodo.
V lonec nalijemo vodo in dodamo vse sestavine, razen čaja in čebule. Ponev postavite na ogenj in jo zavrite. Olupite čebulo in jo dajte v vrelo slanico, zmanjšajte ogenj in kuhajte čebulo, dokler se luske ne začnejo ločevati med seboj.
Skuhan čaj precedite in dodajte v lonec, slanico kuhajte še 1-2 minuti in lonec odstavite z ognja. Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se ohladi.
Za soljenje vzemite ribe s širokim hrbtom in kožo čudovite svetle sence. Zaželeno je, da trup nima belega cvetja in poškodb.
Skuša damo v pripravljeno posodo in jo pokrijemo z ohlajeno slanico. Poskusite postaviti ribe tako, da so popolnoma prekrite s tekočino. Posodo zaprite s pokrovom in postavite na približno 12 ur na hladno. Tekočino stresite vsake 3-4 ure, tako da postopek soljenja poteka enakomerno. Po 12 urah lahko ribe postrežemo.
Skuša z oljem in kisom
Tisti, ki imajo raje bolj oster in oster okus rib, bodo imeli radi skušo v olju in kisu. Da bi ribe na ta način zasolili, je treba trup najprej pripraviti tako, da ločimo rep in glavo, drobimo in narežemo na koščke, debele največ 3 cm.
Postavite ribe v emajliran lonec in dodajte skušo sol, pri čemer 1 žlica. za 1 kg rib. Ribam dodajte 5 nageljnovih žbic, 7 zrn črnega popra, 1 žlico. rastlinsko olje in 1 žlička. kis. Na lonec postavite pokrov in ga večkrat dobro pretresite. Na ta način je treba soliti ribe 12-15 ur, občasno stresati ponev.
