Skuša je zdrava morska riba. Cenjen je zaradi nizke cene, skoraj popolne odsotnosti kosti, pa tudi zaradi koristnih mineralov, vitaminov in elementov v sledovih, ki tvorijo njegovo sestavo. Skuho lahko doma skuhate na kakršen koli način - zavrete, popražite, dušite, pečete, lahko in seveda vložite.
Recept za kisanje zamrznjene skuše
Boste potrebovali:
- zamrznjena skuša, 3 kos;
- lok, 1 glava;
- česen, 3 nageljnove žbice;
- sladkor, 1 žlička;
- sol, 1 žlica. žlica;
- kis (9%), 3 žlice. žlice;
- rastlinsko olje, 2 žlici. žlice;
- mleti poper, 1 ščepec;
- poper v zrnu, 6 kosov;
- lovorjev list, 5 kosov
Skuša temeljito sperite, olupite in narežite na večje koščke, položite v globoko ponev. V tem času se ribe ne smejo odtajati. Čebulo drobno nasekljamo in česen sesekljamo, položimo z ribami. Tam dodajte sol, sladkor, kis, olje in začimbe, premešajte. Ribe razporedite v kozarce (ali jih zložite v enega večjega) in jih za en dan shranite na hladnem.
Recept za kisanje filetov skuše
Za to so potrebne naslednje komponente:
- skuša, 1 kos;
- sol, 1 žlica. žlica;
- sladkor, 1 žlička;
- česen, 2 stroka;
- začimbe: poper v zrnu, timijan, rožmarin, po okusu.
Skuša sperite, odstranite drobovje in tetive s kostmi.
Da bi hitro odstranili notohord, je treba narediti majhen rez vzdolž hrbtenice.
Ribe prerežite na polovice in s pinceto odstranite preostale majhne kosti. V ločeni posodi združite sol, sladkor in začimbe, razdelite na tri enake dele.
Postavite ribe v podolgovato posodo, kot sledi: mešanica začimb - polovica rib - mešanica začimb - druga polovica rib - mešanica začimb. Posodo postavite v hladilnik za vsaj en dan.
Večja kot je riba, dlje mora stati v hladilniku.
Po potrebnem času odstranite skušo, odcedite tekočino, ribe sperite pred vsemi nečistočami pod hladno vodo. Vsako polovico rib zavijte v folijo, položite v posodo, tesno zaprite pokrov in teden dni hladite v hladilniku. Končana vložena skuša se hrani v hladilniku.
Recept za kisanje rezin skuše
Če želite doma kuhati ribe po tem receptu, boste potrebovali:
- skuša, 3 kos;
- kis (3%), 2 žlički;
- sol, 1 žlica. žlica;
- sladkor, 1 žlica. žlica;
- rastlinsko olje, 100 ml;
- mleti poper, 1 ščepec;
- gorčica, 1 žlička;
- koper.
Pri skuši morate odrezati rep, glavo, plavuti in očistiti preostale luske, notranje organe in kosti. Ribe narežemo na velike koščke. Kose rib položite v podolgovato posodo, mednje položite plasti drobno sesekljanega kopra. Preostale sestavine zmešajte in na vrh prelijte skušo z nastalo omako. Zaprite posodo in pustite hladno 4 ure.
