Slana skuša je riba, ki ni samo odlična prigrizek sama po sebi, ampak tudi odličen dodatek k prilogam, pa tudi odlična glavna sestavina številnih solat. Soljenje skuše je enostavno, vendar je večina ponujenih receptov dolgotrajna za pripravo. Predlagam, da se seznanite z ekspresno metodo soljenja skuše.
Ta recept je primeren za tiste, ki niso zelo potrpežljivi. Čas zadrževanja rib v slanici po tej metodi je le dve do tri ure in po tem času lahko varno okusite rahlo nasoljene ribe. Po želji se lahko čas zadrževanja skuše v slanici podaljša, v tem primeru bodo ribe bolj slanega okusa in trpke arome.
- ena skuša;
- ena čebula;
- 1,5 kozarca vode;
- 1,5 čajne žličke soli;
- 1/2 žličke zrn črnega popra;
- dva lovorjeva lista.
Prvi korak je priprava slanice. Če želite to narediti, vzemite pekač, vanj vlijte en kozarec in pol čiste vode in ga postavite na ogenj. Takoj, ko voda zavre, vanjo vrzite eno in pol žličke soli, poper v zrnu, lovorjeve liste in oprano čebulo (najbolje je, da uporabite neolupljeno čebulo, lupina bo slanici dala zlato barvo, in pa bo nekoliko obarval ribe, s čimer bo navzven bolj privlačen).
Zmanjšajte toploto in vse začimbe dušite 10-15 minut. Odstranite ponev s slanico s ognja in nastavite, da se ohladi ter ne pozabite tesno zapreti ponve s pokrovom.
Medtem ko se slanica ohlaja, ribe narežemo. Odstranite glavo in drobovine s skuše, trup sperite, nato pa ga razrežite na enake kose, široke največ dva centimetra. Kose rib položite v steklen kozarec, napolnite s pripravljeno slanico, tesno zaprite pokrov in postavite v hladilnik za dve do tri ure.
Tako soljena skuša ima zelo nežen okus in aromo, zato je primerna za skoraj vse priloge.
