Česen je zdrava in okusna sestavina številnih jedi, od hladnih prigrizkov do juh. Številne gospodinje ga raje kupujejo v razsutem stanju, v času trgatve, ali ga gojijo na svoji osebni parceli. Upoštevanje pravil skladiščenja bo pomagalo prihraniti zaloge česna.
Kateri česen je primeren za shranjevanje
Številne gospodinje, ki kupujejo česen za zimo, ugotovijo, da se glave po nekaj mesecih izsušijo, porumenijo in popolnoma izgubijo svoj značilen oster okus. Eden od razlogov so napačno izbrane sorte. Za dolgotrajno skladiščenje je primeren le spomladanski česen, nabran konec poletja. Dolgo dozoreva, uspe kopičiti potrebno količino hranil. Hranilna vrednost takega izdelka je veliko večja in traja dlje. Zato se morate pri nakupu zelenjave za zimo pozanimati o njihovi sorti in času nabiranja. Ni na mestu razjasniti regijo. Zelenjava, pridelana v lastnem podnebnem pasu, je veliko bolje ohranjena.
Tisti, ki sami pridelujejo česen, morajo obrati pravočasno. Glave izkopljemo v jasnem in suhem vremenu. Česen, nabran v dežju, se bo hitro poslabšal. Pred kopanjem gredic ne zalivamo 2-3 dni. V zrelem česnu listi porumenijo in se začnejo nagibati k tlom - to je zanesljiv znak, da ne smete odlašati z obiranjem.
Po izkopu morate ukrepati korak za korakom, od tega je odvisna varnost pridelka. V nobenem primeru ne bi smeli poškodovati glav, tak česen bo treba takoj uporabiti za hrano, ni ga mogoče shraniti. Izkopane glave razvrstimo, zavrnemo poškodovane, grde ali zgnile. Močan, izbran česen položimo na suho. Jesensko vreme je nestabilno, glave morate posušiti v zavetju: na verandi, loži, v poletni kuhinji. Pomemben pogoj je stalna oskrba s svežim zrakom in odsotnost vlage. Občasno se česen obrne in po sušenju očisti ostankov zemlje, ne da bi odrezal vrhove. Po 4 dneh lahko dolgo posušene liste odstranimo, vendar je veliko odvisno od izbranega načina shranjevanja. V nekaterih primerih bodo vrhovi še vedno prišli prav.
Idealni parametri za shranjevanje česna
Da bodo glave močne in sočne, mora biti temperatura v prostoru med 5 in 17 stopinjami. Pomembno je zagotoviti zmerno vlago (približno 40-50 odstotkov). Prekomerno suh zrak prispeva k izgubi elastičnosti, preveč vlažen lahko povzroči gnitje. Zaloge je treba zaščititi pred žuželkami in glodalci.
Najbolje je česen shraniti na zastekljeni terasi, kleti, vhodu, lopi ali poletni kuhinji. Zaloge je treba zaščititi pred nenadnimi spremembami temperature in vlage. Lastniki zasebnih hiš pogosto obesijo česen na vhodu, ga zbirajo v šopke ali spletajo v pletenice iz suhih, neobrezanih vrhov. Druga priljubljena tehnika je zlaganje olupljenih glav z odrezanimi koreninami in listi v najlonske nogavice. V suspendiranem stanju je česen popolnoma shranjen do pomladi, poškodovane glave pa je mogoče pravočasno opaziti in odstraniti.
Najlažji in najlažji način je, da glave zložite v lesene škatle, sode, kadi ali košare. Če ni dodatnega prostora za shranjevanje, lahko česen shranite skupaj s čebulo, imata enake zahteve glede vlažnosti in temperature.
Velike zaloge lahko shranimo tudi v tleh. Glavice česna položimo v plastične vrečke ali tesno zavijemo v plastiko. Nato je treba svežnje tesno zaviti v krpe (na primer stare odeje ali plašče) in pokopati v ohlapno zemljo do globine približno 40 cm. Zemljo skrbno nabijte in pustite oznake, ki določajo, kje iskati zaloge.
Skladiščenje v stanovanju: navodila po korakih
Če so zaloge majhne, lahko glave postavite v spodnji del hladilnika. Posebno udobno mikroklimo bodo zagotavljale enote kapljičnega tipa, ki vzdržujejo raven vlage, ki je optimalna za zelenjavo. Česen se hitro suši v hladilniku brez zmrzali. V povprečju so glave shranjene 2 do 3 mesece.
Prvotni način je, da v lupini ne shranite celih glav, temveč polizdelke, potrebne za kuhanje. Klini se olupijo, drobno sesekljajo ali spustijo skozi kuhinjski procesor. Majhne porcije lahko zapakiramo v plastične posode ali pladnje za ledene kocke in jih nato postavimo v zamrzovalnik. Česen zadrži aromo šest mesecev, se ne izsuši ali plesni. Poleg tega bo zelenjava v tej obliki zavzela veliko manj prostora.
Olupljene, a ne rezane rezine so popolnoma shranjene v rastlinskem olju. Ta domača metoda ne ohranja le začinjene zelenjave, ampak daje olju prefinjen okus, s katerim lahko pripravite okusne zelenjavne solate, dodate enolončnice in domače juhe. Vsebnost kalorij v česnu s tem načinom shranjevanja se ne bo spremenila. Bolje je, da kozarec postavite v hladilnik, ko ste ga prej zaprli s steklenim ali plastičnim pokrovom.
Za juhe, enolončnice in druge vroče jedi s česnom lahko tanko plastiko sušimo na prostem. Krožnike damo v steklen kozarec in shranimo skupaj z drugimi začimbami.
Klasična možnost shranjevanja v lepih dolgih pletenicah ali vencih ni primerna za utesnjene kuhinje s centralnim ogrevanjem. Toda tako okrašen česen lahko obesimo na zastekljen balkon. Pomembno je zaščititi zaloge pred neposredno sončno svetlobo in nenamernim vdorom vlage. Metoda ni primerna za južne balkone, a na ložah, obrnjenih proti severu, česen uspešno shranimo do pomladi.
Če ima stanovanje shrambo, je tam mogoče odložiti zaloge. Glave so postavljene v košare ali škatle, plastičnih vrečk ali škatel z zatesnjenimi pokrovi ni mogoče uporabiti. Priporočljivo je vnaprej preveriti stopnjo vlažnosti v prostoru, če je ta pod 40%, se zelenjava hitro izsuši in izgubi svoj okus.
Glave lahko daste v steklene kozarce in potresete z moko, fino kuhinjsko soljo ali navadnim peskom. Posode zaprite s plastičnimi pokrovi in jih postavite v hladen in temen prostor: v omaro, kuhinjsko omarico ali celo pod posteljo. Majhne zaloge je bolje shraniti brez moke, predhodno razstavljene na rezine, vendar brez odstranjevanja lupine.
