Zeleni česen (divji česen) je zelo koristen: vsebuje vitamine in zeliščne antibiotike, izboljšuje prebavo in odstranjuje holesterol iz telesa, spodbuja delovanje srca in znižuje krvni tlak, pomaga očistiti kri. Divji česen lahko kuhamo na veliko načinov: dodamo ga solatam, juham in omakam, mesnim in ribjim jedem, nadevu za peko, solimo, kisamo, pripravljamo priloge iz njega, dušimo z zelenjavo itd.
Potrebno je
-
- Za solato z divjim česnom:
- svež divji česen - 100 g;
- jajca - 2 kos.;
- korenje - 2 kos;
- Nizozemski sir - 150 g;
- sveže ribe (brez kosti) - 350 g;
- zelena čebula - 50 g;
- peteršilj - 3 veje;
- majoneza - 150 g;
- limona - 1 kos.
- Za meso z divjim česnom:
- goveja kaša - 1 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- korenje - 200 g;
- divji česen (še ne cveti) - 150 g;
- rastlinsko olje - 100 g;
- voda - 200 g;
- sol - 1 čajna žlička
- Za vloženi divji česen:
- voda - 1 liter;
- namizni kis - 200 g;
- zrna črnega popra - 30 g;
- divji česen - 2 kg;
- sladkor - 2 žlici;
- sol - 1,5 žlice
Navodila
Korak 1
Pripravite izdelke za solato: zeleno čebulo, divji česen in peteršilj operite pod tekočo vodo in nataknite brisačo, da steknete vodo. 500 ml vode damo v majhno ponev in zavremo. Jajca potopite v vrelo vodo in dušite 5-7 minut. Nato vrelo vodo odcedite in gotova jajca prelijte s hladno vodo.
Vzemite dva srednje velika korenja, operite in olupite. Korenje naribajte na drobnem ribniku, zmešajte z majonezo in položite v tanki plasti na servirni krožnik. Sir naribajte na grob ribež, ga položite v drugo plast in pokrijte z majonezo. Ohlajena jajca olupite in naribajte na drobno rende, položite v tretjo plast in pokrijte z majonezo. Divji česen in zeleno čebulo drobno nasekljajte. Čebulo položite v četrto plast, divji česen zmešajte z majonezo in položite v peto plast.
Razstavite ribe: ločite greben in kosti. Narežemo ga na majhne koščke in položimo na divji česen. Iztisnite sok ene limone in ga prelijte po solati. Odtrgajte liste vejic peteršilja in z njimi okrasite solato. Oljke lahko uporabimo tudi kot okras. Solato odstavimo in pustimo, da se eno uro namaka.
2. korak
Preden začnete kuhati meso z divjim česnom, pripravite hrano: meso in divji česen temeljito operite v tekoči vodi, olupite in operite čebulo in korenje. Ramone dajte na brisačo, da se posušijo. V majhno ponev damo 200 gramov vode in zavremo. V ponev (ali kotel) vlijemo rastlinsko olje in damo na majhen ogenj.
Medtem ko se olje segreva, meso narežemo na majhne koščke. Sesekljano kašo razdelite na dva in eno potopite v vroče olje. Meso med občasnim mešanjem pražimo 6-7 minut. Opečene koščke odstranimo iz lonca in položimo v skleninsko skledo. Postopek ponovite za preostalo meso. Nato čebulo narežemo na pol obroče, korenje nasekljamo na trakove. Potem ko je meso že odstranjeno iz lonca, na istem olju pražimo čebulo, dokler ne porjavi. Čebuli dodajte korenje in pražite še 3 minute, nato dodajte zelenjavi meso, prilijte vnaprej pripravljeno vrelo vodo in vse dobro premešajte. Zmanjšajte ogenj na najnižjo vrednost in kuhajte 20 minut, nato solite, ponovno premešajte in pustite še 20 minut.
Medtem ko zelenjavo in meso dušimo, pripravimo divji česen: sesekljamo ga na trakove dolge 1,5–2 centimetra. Po določenem času v ponev dodajte divji česen, dobro premešajte in dušite 15-20 minut, dokler ni popolnoma kuhan. Tesno zaprite s pokrovom in odstavite za 10-15 minut, tako da posoda nekoliko napade.
3. korak
Divji česen mariniramo, ga temeljito operemo pod tekočo vodo, porežemo korenine in posušimo. Vzemite lonec s 5 litri, vanj položite posušena stebla in ga napolnite s hladno vodo. Odstavite 2 uri, da odstranite odvečno grenkobo iz divjega česna. Nato stebla divjega česna narežemo na koščke, približno 4-5 centimetrov, in nato pripravimo marinado.
Vzemite petlitrsko ponev, vanj vlijte liter vode in tekočino zavrite. V vrelo vodo dodajte sladkor, sol in pekoč poper, zmanjšajte ogenj in mešanico vrejte 4 minute. Dodamo kis in dušimo še minuto. V vrelo marinado namočite koščke divjega česna, pokrijte in kuhajte 7-10 minut. Nato izklopite ogenj, pustite, da se marinada ohladi, in ponev z divjim česnom za 3 dni postavite na hladno. Po določenem času vloženi divji česen damo v sterilizirane kozarce in shranimo v hladilniku (v kleti ali na balkonu).
