Piščančja jetra so neverjetno zdrava, ne zahtevajo veliko časa za kuhanje in imajo zelo nežen bogat okus. Lahko jih ocvremo, dušimo, pečemo, kuhamo ali skuhamo v ustne palačinke, ki jih ne bodo zavrnili niti otroci, ki jetra preprosto potrebujejo za zdravje in normalen razvoj.
Pečena piščančja jetra
Sestavine:
- 400 g piščančjih jeter;
- 1 čebula;
- 5 žlic. kisla smetana;
- 70 g trdega nesladkanega sira;
- 2 žlici. vinski kis;
- 1/3 žličke Sahara;
- ščepec muškatnega oreščka in črnega popra;
- sol;
- rastlinsko olje.
Sveža piščančja jetra morajo biti bogate rjave barve z gladko in sijočo površino brez krvnih strdkov in velikih posod.
Sperite in posušite jetra, odrežite trde žile in piščančje drobovine narežite na srednje velike koščke. Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in pražimo na rastlinskem olju, dokler na zmernem ognju 2 minuti ne postane prosojno. Čebuli dodamo jetra in med nenehnim mešanjem z leseno lopatico kuhamo približno minuto. Vse začinite s sladkorjem, muškatnim oreščkom, mleto papriko in soljo po okusu, prelijte z vinskim kisom in dušite 5 minut pri minimalni temperaturi.
Pečico segrejte na 190oC. Vsebino posode razdelite v glinene lončke, enakomerno pokrijte s kislo smetano in grobo naribanim trdim sirom. Piščančja jetra pečemo 5-7 minut, dokler se ne pojavi zlata skorja.
Pašteta iz piščančjih jeter
Sestavine:
- 450 g piščančjih jeter;
- 1 korenček;
- 1 čebula;
- 20 g masla;
- ščepec mletega črnega popra;
- sol;
- rastlinsko olje.
Jetrna pašteta bo mehkejša, če med cvrtjem dodate malo juhe iz vrelih klavničnih odpadkov.
Jetra pokrijte z vodo v majhni ponvi in postavite na močan ogenj. Tekočino zavremo, drobovine kuhamo 10 minut, nato ohladimo in narežemo. Odstranite lupino čebule, jo nasekljajte, naribajte korenje na drobnem ribniku in zelenjavo dušite na rastlinskem olju. V to cvrtje vmešamo kuhana jetra, stresemo košček masla in dušimo 5 minut.
Kuhano maso pustimo, da se ohladi, jo prestavimo v mešalnik in sesekljamo. Po tem jo popramo, po potrebi solimo, dobro premešamo in postavimo v hladilnik. Jetrno pašteto postrezite s svojim najljubšim kruhom.
Palačinke iz piščančjih jeter
Sestavine:
- 500 g piščančjih jeter;
- 1 čebula;
- 2 piščančji jajci;
- 3 žlice. moka;
- sol;
- rastlinsko olje.
Piščančja jetra obdelamo in zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za meso s četrtinami. Nastalo mleto meso zmešajte z jajci, moko in soljo. Palačinke pražite na rastlinskem olju 1-1,5 minute na vsaki strani. Ponudite jih za kosilo ali večerjo svoji družini, tudi prefinjen otrok takšne okusnosti ne bo zavrnil.
