Piščančja jetra so izdelek, bogat z vitamini in minerali, poleg tega pa okusen in nežen. A tudi poslastico lahko pokvari napačna zvarka. Če znate kuhati piščančja jetra, tako da so mehka in sočna, lahko sebe in svoje najdražje vedno razvajate s čudovito jedjo. Nakup visokokakovostnega izdelka bo eden glavnih dejavnikov uspeha.
Izbira izdelkov
Če resnično želite kuhati okusna piščančja jetra, najprej poskrbite za njihovo kakovost. Pri nakupu se prepričajte, da:
- je rjavo-bordo in ne rumenkasta, svetle sence;
- ima sijočo gladko površino;
- ima sladkasto, prijetno aromo brez kislosti, vonja po amoniaku;
- brez krvnih strdkov;
- ni znakov poškodb žolčnika v obliki zelenih lis;
- izdelek je ohlajen, ne zamrznjen.
Kako kuhati piščančja jetra v ponvi
Piščančja jetra, ki so mehka in sočna, poskusite kuhati v ponvi iz litega železa. Svež izdelek sperite v tekoči vodi, posušite na papirnati brisači. Položite na desko, preglejte, maščobne proge, odstranite žolčne kanale.
V ponvi segrejte rastlinsko olje. Ne sme se močno ohladiti, zato izdelka ne razporedite naenkrat, temveč v rezinah ali v celoti. Piščančja jetra pražimo v ponvi 5 do 8 minut na vsaki strani, odvisno od velikosti, obračamo jih vsakih nekaj minut.
S hrano na štedilniku ne pretiravajte, sicer bo izgubila sočnost. Jetra so pripravljena, če:
- ob pritisku je celuloza gosta, vendar ne čvrsta - zlahka je perforirana;
- pri rezanju ni vidne krvi.
Če nežnih piščančjih jeter ne boste takoj postregli, jih prenesite iz ponve v hladno posodo. Izdelek se bo še naprej kuhal tudi v izklopljeni, a vroči ponvi iz litega železa.
Kako kuhati piščančja jetra s kislo smetano
Kisla smetana naredi okusna jetra še bolj sočna in nežna. Izdelek boste morali najprej prepražiti, nato pa dušiti v kislo smetanovi omaki. Za 800 g piščančjih jeter boste potrebovali 3 velike čebule. Olupite in jih narežite na tanke polkroge, nato pa na rastlinskem olju prepražite do mehkega.
Odstranite čebulo s pikasto žlico in olje odcedite nazaj v ponev. V njem 5-6 minut na obeh straneh pražimo pripravljena piščančja jetra, ki smo jih predhodno povaljali v moki. Ko je hrana kuhana, jo začinite s soljo in poprom. Kalup premažemo z oljem, damo ocvrta jetra, pokrijemo s čebulo.
Omako pripravimo v ponvi, kjer se je jed ocvrla: vlijemo 2 skodelici kisle smetane, dodamo sol in sesekljano čebulo in koper po okusu, 2 žlici naribanega trdega sira. Vse, kar morate storiti, je, da jetra pokrijete z omako in pol ure pečemo v pečici pri 220 ° C, piščančja jetra pa boste lahko skuhali tako, da bodo mehka in sočna, kar se topi v ustih.
