Jedi iz piščančjih jeter so okusne, nežne in aromatične. K temu je treba dodati, da njihova priprava ne zahteva niti dodatnega truda niti dolgotrajnega dela.
Potrebno je
- - piščančja jetra
- - ponev z debelim dnom
Navodila
Korak 1
Za pripravo popolnoma nežnih piščančjih jeter je potreben le ohlajen izdelek. Zamrznjena jetra ne bodo delovala. Zamrznjena jetrna jed bo preprosto dušena v lastnem soku, ohlajena jetra pa bodo v sebi zadržala vse sokove in tvorila zlato rjavo skorjo.
2. korak
Pred cvrtjem jeter posušite s papirnatimi brisačami ali servietami. Toda v nobenem primeru je ne smete soliti pred cvrtjem, sicer bo dala sok in zlato rjava skorja ne bo delovala.
3. korak
V vroči ponvi se jetra položijo le po en kos naenkrat. Treba se je izogniti katastrofalnim razmeram, ko bo v enem trenutku v posodi vsa jetrna masa. To bo drastično znižalo temperaturo ponve, zaradi česar bo jed spet dušena v lastnem soku.
4. korak
Pri kuhanju jeter je pomembno preveriti njihovo pripravljenost. To lahko storite s pritiskom na kašo s prstom. Struktura končnih jeter mora biti nekoliko gostejša od surove in ob pritisku bo stisnjena navznoter. Trdna jetra kažejo, da so prekuhana. Da boste lažje ugotovili pripravljenost jeter na dotik, jo morate še surovo pritisniti s prstom.
5. korak
Piščančja jetra so zelo nežen izdelek, zato se bodo še naprej kuhala tudi pri izključeni toploti pod posodo. Idealno je, da jetra prestavimo v drugo posodo in ko se omaka v ponvi ohladi, jo vrnemo nazaj.
