Kuhanje jeter se mnogim zdi težaven in dolgotrajen postopek. In to je bilo storjeno zaman. Če poznate preprosta pravila, lahko jetra skuhate hitro, okusno in brez napora.
Priprava jeter za kuhanje
Gospodinje se pogosto ne odločijo kuhati jedi iz jeter zaradi pogostih okvar. Zgodi se, da se jetra izkažejo za žilava, grenka, suha ali imajo neprebavljive žilave filme. Da bi se izognili tem neprijetnim trenutkom v končni jedi, je priporočljivo jetra predhodno pripraviti.
Če želite to narediti, ga je treba odmrzniti in po možnosti osvoboditi filmov. To je precej enostavno narediti na odmrznjenih jetrih. Da bi se znebili togosti, surova jetra približno eno uro namočimo v mleku. Ta kulinarični trik bo jetra naredil nežna in mehka, poleg tega pa bo meso praktično rešil grenkobe, ki je značilna zlasti za svinjska in piščančja jetra.
Če recept predvideva cvrtje, se prvotno trda in groba goveja jetra razrežejo na koščke, podrgnejo s sodo in pustijo ležati približno eno uro, nato pa se dobro operejo. Ta možnost priprave je veliko bolj učinkovita kot namakanje v mleku, vendar je še posebej primerna za govedino.
Hitri recepti
Če je jetra predhodno obdelana v skladu z zgornjimi nasveti, potem ne bo težko na hitro kuhati nekaj jedi iz njih. Najpreprostejša možnost so ocvrta jetra s čebulo.
Za pripravo te jedi meso narežemo na približno centimeter debele porcije, nasolimo in potresemo s črnim poprom. Medtem se v ponvi na rastlinskem olju duši narezana čebula, narezana na kolobarje. Ko čebula dobi značilno zlato barvo, jo z režasto žlico prenesite na krožnik. Nato koščke jeter ocvremo na preostalem olju v vroči ponvi. Ta postopek traja približno pet minut, da se ocvrti na vsaki strani. Končana jetra položimo na krožnike in na vrh potresemo s predhodno ocvrto čebulo in zelišči.
Druga možnost za hitro kuhanje jeter vključuje cvrtje, ki mu sledi dušenje v kisli smetani. Prej pripravljena jetra se razrežejo na majhne koščke in ocvrte s sesekljano čebulo na rastlinskem olju. Nato dodajte žlico moke in nekaj žlic kisle smetane. Če je potrebno (če omaka ni prekrila koščkov jeter), lahko dodate malo vroče vode. Posodo dušimo pod zaprtim pokrovom približno 15-30 minut in jo postrežemo s prilogo. Pire krompir je idealen za okras. Pred serviranjem okrašena z zelišči.
