Če imate srečo za nakup velikega ohlajenega lososa, lahko dobite kaviar. Teža kaviarja je včasih do četrtine teže rib. Kaj storiti s toliko dobrotami, saj se bo med skladiščenjem neizogibno poslabšalo? Da se to ne bi zgodilo, zamrznite kaviar.
Potrebno je
Navodila
Korak 1
Preden kaviar zamrznete, ga solite - tako boste lahko dolgo ohranili kaviar, ne da bi spremenili barvo, izgubili predstavitev in okus. Pripravite raztopino za izpiranje jajčnikov (filmske vrečke s kaviarjem). Za to v vodi raztopite grobo sol s hitrostjo 1 žlica na liter, zavrite in ohladite na sobno temperaturo. Pripravite slanico - koncentrirano raztopino za soljenje kaviarja. Za pripravo slanice običajno vzamejo sol in sladkor (200 g soli in 50 g sladkorja na liter vode). Raztopite jih v vodi, zavremo in ohladimo na sobno temperaturo. Prostornina slanice mora biti vsaj dvakrat večja od prostornine kaviarja.
2. korak
Meso ribo in odstranite jajčnike iz trebušne votline. Sperite jih s slano prekuhano vodo, odstranite umazanijo, nezrele konce in počite jajca na mestih prelomov filma. Jajca ločite od filmov. Če želite to narediti, potrebujete veliko mrežo, katere velikost celic je 3-4 krat večja od premera jajc. Idealna možnost je teniški lopar, ki ga je treba najprej temeljito sprati in posušiti. Kvas razprite in ga položite na mrežo z jajci obrnjenimi navzdol. Pod mrežo postavite primeren pribor. Položite dlan na film in s krožnimi gibi, ne da bi pritisnili navzdol, obrišite kaviar skozi mrežo. Če med drgnjenjem nastane veliko tekočine, to pomeni, da uporabljate preveč sile in se izdelek zaduši ali pa je kaviar zastarel ali nezrel.
3. korak
Kaviar prelijte s slanico in hladite 2 uri. Pred zamrznitvijo kaviarja ga je treba temeljito posušiti: manj tekočine ostane v njem, bolj bo prijeten in okusen. Slanico vlijemo skozi fino sito in pustimo, da tekočina popolnoma odteče. Leseno desko pokrijemo s krpo in na njej v 1-2 minutah v tanki plasti razporedimo kaviar.
4. korak
Pripravite steklene kozarce s pokrovi, najbolje v delih, majhne. Pripravljen kaviar razdelite v kozarce, ga tesno zaprite in postavite v zamrzovalnik. Čimprej zamrznite kaviar. V tem primeru znotraj jajčec ne nastanejo veliki kristali ledu, ki poškodujejo njihovo lupino, in ko bodo odtajani, bodo ostali nedotaknjeni. Če imate sodoben zamrzovalnik s funkcijo hitrega zamrzovanja, vklopite ta način.
5. korak
Pri ravnanju z zamrznjenim kaviarjem je najpomembnejša sposobnost njegovega pravilnega odmrzovanja. Hitro odmrzovanje bo povzročilo, da kaviar postane tekoč in smrkav. To ne bo vplivalo na okus, vendar takšnega izdelka ni več mogoče postreči na praznični mizi. Kaviar odtaljujte postopoma. Najprej kozarec postavite v hladilnik za 10-12 ur, nato pa dokončajte odtaljevanje pri sobni temperaturi.
