V sodobnem kuhanju se uporablja široka paleta rastlinskih olj, nekatera pa niso primerna za cvrtje, saj se lahko spremenijo v rakotvorne transmaščobe. Vendar to ni razlog, da se omejite le na sončnično olje ali zavrnete ocvrto hrano - obstajajo olja, na katerih lahko varno ocvrete svojo najljubšo hrano.
Navodila
Korak 1
Kokos ima dober okus in veliko hranilnih snovi, ki ohranja vse svoje prednosti tudi pri visokih temperaturah in je primeren za cvrtje katere koli hrane. Kokosovo olje ne oddaja rakotvornih snovi in ne spreminja svoje kemične sestave. Edino opozorilo je, da pri močnem ognju veliko kadi, zato ga je treba med kuhanjem zmanjšati na srednje. Enako koristno je olje grozdnih pečk, ki znižuje raven holesterola in tveganje za raka, hkrati pa ohranja vse svoje koristne lastnosti pri cvrtju.
2. korak
Rafinirano koruzno olje, ki ima nevtralen okus in je bogato z vitamini A, B, C in K ter lecitinom, številnimi minerali in fitosteroli, je idealno za cvrtje. Ne gori, ne oddaja rakotvornih snovi in se ne peni, zaradi česar se pogosto uporablja za kuhanje mesa, rib, zelenjave in mnogih drugih jedi. Poleg tega je koruzno olje najbogatejši vir vitaminov E in F ter tudi kompleks nenasičenih maščobnih kislin. Manj uporabni sta palma in sončnica, vendar na njih vseeno lahko cvrete.
3. korak
Za cvrtje je najbolje izbrati olje iz rastlin, ki rastejo v lokalnih regijah - želodec in imunski sistem sta vajena. Vendar to ni glavno merilo in bi jih morali uporabljati alergiki in ne vsi drugi. Zelo pomembno je biti pozoren na tališče olja - višje je, bolj primerno je za cvrtje živil. Pomemben je tudi indeks oksidativne stabilnosti, od katerega je odvisna sprememba lastnosti olja pri visokih temperaturah - naj bi trajalo več kot 3-6 ur.
4. korak
Poklicni kuharji pravijo, da so najprimernejša rastlinska olja za cvrtje sončnično in koruzno olje, idealno za regije srednje širine in organizme, ki živijo v njih. Odsvetujejo pa uporabo izjemno priljubljenega oljčnega olja za cvrtje različnih izdelkov, ki ima nizko tališče in je najbolj uporabno samo surovo.
