Pri kuhanju obstaja več preprostih načinov, kako ocvrti ribe. Glavne so: cvrenje rib v ponvi z majhno količino olja, cvrtje na odprtem oglju in globoki maščobi. Vsak način cvrtja ima svoje skrivnosti in če jih prezrete, lahko ribe pokvarite in ne dosežete želenega rezultata.
Preden ribe cvrete v ponvi, jih razdelite na porcije (majhne ribe lahko ocvrte cele), podrgnite s soljo in pustite 10-13 minut. Za izboljšanje okusa morskih rib jo lahko prelijemo z limoninim sokom.
Ko so ribe pripravljene za cvrtje, ponev postavite na ogenj in vlijte rastlinsko olje. Ribe odvržemo v moko in jih damo v ponev. Maščoba naj pokriva samo polovico rib, da se ne maže preveč. Da bodo ribe še bolj okusne, dodajte maslo.
Ni priporočljivo, da ribe dlje časa hranite v ponvi, da meso ni suho. Dovolj je, da ga pražimo, dokler ne postane hrustljav in hrustljav, nato pa ga za 10 minut postavimo v pečico. Tam bodo ribe popolnoma kuhane.
Na ta način lahko kuhamo katero koli ribo.
Ribe lahko cvrete na odprtem ognju na ražnju, žaru ali nabodalih. Pri cvrtju rib na rešetki morate upoštevati eno značilnost. Da se ribe ne držijo rešetke, morate palice najprej namazati z rastlinskim oljem ali slanino. Potem bo mogoče ohraniti celovitost končne ribe. Preden ribo položite na rešetko, jo posušite, podrgnite s soljo, poprom, maslom in potresite z drobtinami. Ribe ocvrte na rešetki na obeh straneh.
Pri cvrtju rib na nabodalih bo mogoče ohraniti njihovo celovitost in enakomerno cvreti na vseh straneh. Toda s tem načinom cvrtja ne bo mogoče položiti začinjenih zelišč v trebuh.
Pri cvrtju na ražnju imajo prednost jesetra. Da bi poudarili njeno aromo, ribe prelijemo z gheejem.
Ocvrte ribe zahtevajo veliko količino rastlinskega olja, ki mora v celoti prekriti ribe, in jedi z debelimi stenami in dnom. Ribe morajo biti predhodno pripravljene. To je poper, soljen, posut z limoninim sokom in posut z moko ali drobtinami za paniranje. Uporabite lahko sončnično ali oljčno olje. Po segrevanju olja vanj namočimo pripravljeno ribo. Cvremo ga, dokler ne dobi zlatega odtenka. Vse ribe so pripravljene na ta način, še posebej okusne pa so jesetra, trska, ščukar ali navaga.
Ocvrte ribe lahko kuhamo v testu. Za to koščke pripravljenih rib z vilicami potopimo v testo in nato damo v globoko maščobo. Po cvrtju je treba ribe položiti na papir, da se odstrani odvečna maščoba.
Ocvrte ribe so idealne priloge iz zelišč, krompirja, zelenjave in riža. In marinade in kisle kumarice bodo poudarile že tako edinstven okus. Ocvrto ribjo jed lahko okrasite s čebulnimi obročki, zelišči ali limono.
Krompir, olupljen in narezan na kolesce, bo pomagal znebiti se ribjega vonja med cvrtjem v ponvi. Če želite to narediti, ga med cvrtjem le dajte v olje.
