Cvrtje vključuje visoke temperature, saj se lahko dobra ponev segreje do 200 ° C in več. Vsako olje ne prenese takšnega segrevanja, lahko začne goreti, običajni okus se bo spremenil v grenkobo. Poleg tega lahko tvori rakotvorne snovi, ki neposredno ogrožajo zdravje ljudi.
Navodila
Korak 1
Pomembno merilo za določitev, ali je olje primerno za cvrtje ali ne, je temperatura, pri kateri se nad oljem začne dvigati rahel dim. Od tega trenutka se olje, ne glede na to, kako dobro je bilo sprva, začne spreminjati v precej nevarno snov. Dim nastane kot posledica oksidacije in posledične razgradnje posameznih maščobnih kislin v akrolein in druge škodljive snovi.
2. korak
Nenasičene kisline se začnejo najprej razgrajevati, večja je njihova vsebnost v olju, prej začne kaditi in manj primerna za cvrtje. Rastlinska olja, ki veljajo za posebej koristna, na primer nerafinirana olivna, vsebujejo veliko kislin omega-3 in omega-6, ki sta izjemno pomembni za zdravje ljudi. Krepijo stene krvnih žil, redčijo kri in znižujejo raven holesterola. In prav te kisline začnejo najprej goreti, takoj ko temperatura doseže 150 ° C, zaradi česar je tako olje popolnoma neprimerno za cvrtje.
3. korak
Zato je vredno v ponev naliti samo tista olja, ki vsebujejo 50% ali več nasičenih maščobnih kislin, ki lahko prenesejo znatno segrevanje. Ta olja vključujejo: sojino zrno (začne goreti pri 234 ° C), sezamovo (230 ° C), rafinirano oljčno (230 ° C), palmovo (220 ° C), sončnično (220), kokosovo (200), koščice grozdnega olja (190 ° C), posebne margarine (170 ° C in več). Maslo ni primerno za cvrtje, če pa ga stopite in iz njega odstranite tekočino in mlečne beljakovine, lahko na njem uspešno popečete katero koli hrano pri temperaturah do 200 ° C.
4. korak
Sorte oljčnega olja so najbolj sporne. Ugotoviti, kateri je primeren za cvrtje in kateri ne, je zelo enostavno. Poiščite besede "hladno stisnjene" na nalepki. Hladno stisnjeno olje začne goreti pri približno 160 ° C. Med postopkom rafiniranja olje postane bolj stabilno in zlahka prenese toploto do 200 ° C, zaradi česar je takoj primerno za cvrtje.
