Marshmallow, imenovan tudi žvečilni marshmallow, lahko jeste kot sladkarije, in če marmyshki vržete v vročo kavo, dobite a la cappuccino. Tudi močvirje lahko ocvremo na ognju, posadimo na nabodala, kot to radi počnejo Američani, nato pa se na vrhu pojavi apetirana karamelna skorjica, pod katero nežen zračen sufle. Kuharji pogosto uporabljajo marshmallow pri pripravi mastike za okrasitev tort.
Potrebno je
- Za marshmallows:
- - 25 g želatine;
- - 1 kozarec vode;
- - 400 g sladkorja;
- - 0,25 čajne žličke soli;
- Za sirup:
- - 250 g sladkorja;
- - 2/3 žličke citronske kisline;
- - 150 ml vode;
- - 0,25 čajne žličke sode bikarbone;
- Za paket:
- - 100 g škroba;
- - 100 g sladkorja v prahu;
Navodila
Korak 1
Želatino prelijemo z vodo (0,5 skodelice), pustimo 30-40 minut, da nabrekne.
2. korak
Naredite invertni sirup, nadomestek melase, ki preprečuje, da bi sladka hrana kristalizirala. V ponvi segrejte tekočino in v njej razredčite sladkor. Ko zavre, dodajte citronsko kislino.
3. korak
Kuhajte na majhnem ognju 45 minut, tako da posodo pokrijete s pokrovom. Končni sirup postane zlato rjav, enak svežem medu, vendar ne viskozen.
4. korak
Razredčeno sodo bikarbono razredčimo z vodo (1 sladica) in previdno dodamo nekoliko ohlajenemu sladkornemu sirupu. Ko pena odpade, sirup kuhamo približno 10-15 minut.
5. korak
Nabreknjeno želatino segrevajte v vodni kopeli, dokler se popolnoma ne raztopi, vendar ne pustite, da zavre. Začnite izdelovati marshmallowe. V ponev nalijemo kozarec vode, dodamo sladkor, sol in 150 g invertnega sirupa. Preostalo polovico uporabite tako, kot se vam zdi primerno.
6. korak
Redno mešajte, mešanico zavrite, nato zmanjšajte plamen in kuhajte 8-10 minut. Želatino stepemo z mešalnikom, nato v porcijah vročega sirupa stepemo. Mešajte približno 10-15 minut.
7. korak
Ko je zmes gosta in gosta, dodajte poljubno barvo ali okus. Obrazec pokrijemo s folijo (folijo), enakomerno razporedimo sladko maso, pokrijemo jo z isto folijo (folijo) in pustimo 6 ur.
8. korak
Presejte škrob in sladkor v prahu. Previdno odstranite trak z marshmallowov. Dajte marshmallow na mizo in ga razrežite na koščke, povaljajte v škropljenju.
