Marshmallowi so sladkarije, kot sta soufflé ali marshmallows. Velja za eno najljubših dobrot Američanov, v Rusiji pa postaja vse bolj priljubljena. Marshmallowe po želji enostavno pripravite doma - izkaže se, da je še bolj okusen in bolj nežen, kot ga prinesete iz trgovine.
Pripravite 400 gramov sladkorja, kozarec vode, 25 g želatine, malo soli, 0,5 skodelice škroba, enako količino sladkorja v prahu, rastlinsko olje - izberite brez vonja. Za okus lahko uporabite vaniljev sladkor - 10 g. Potrebovali boste tudi invertni ali koruzni sirup - lahko ga kupite v trgovini ali naredite sami.
Če boste sirup pripravljali sami, začnite z njim. V loncu z debelim dnom zmešajte 50 ml vode, 120 g sladkorja in žlico limoninega soka. Mešanico postavite na ogenj in med stalnim mešanjem zavrite. Zmanjšajte ogenj, zakuhajte sirup do stanja tekočega medu in nato ohladite.
100 ml hladne vode zmešajte z želatino, odstavite - pustite, da nabrekne. Po pol ure segrejte, da se želatina popolnoma raztopi.
Zdaj v eni ponvi združite sladkor, sirup, sol in preostalo vodo. Dajte na ogenj in med neprestanim mešanjem zavrite. Nato sirup dušimo 8-10 minut. V globoko skledo vlijemo ohlapno želatino in vlijemo vroč sirup. Mešanico stepemo z mešalnikom pri nizki hitrosti. Mešanica naj se poveča po obsegu in postane puhasta, žilava in bela. Tam dodajte vanilijevo esenco, ponovno premešajte in vse ohladite.
Pekač pokrijemo s papirjem za peko, premažemo z maslom. Nastalo maso položimo v kalup in gladimo s pomočjo lopatke. Pokrijte s prozorno folijo ali folijo za živila in hladite vsaj 6 ur. Lahko ga pustite pri sobni temperaturi.
Naredite mešanico za odkoščanje nastalih sladkarij - za to zmešajte sladkor v prahu s škrobom in presejte skozi sito. Marshmallowse lahko narežemo na kakršne koli koščke ali uporabimo že pripravljene obrazce za sladkarije ali piškote, nato pa jih povaljamo v prahu.
Pri kuhanju lahko mešanici beli slez dodate živilske barve, kakav, čokolado, arome ali sirupe z različnimi okusi.
