Maralino meso je presenetljivo nežno in ima okus po divjačini. Jedi iz tega mesa ni težje pripraviti kot iz katerega koli drugega, vendar se izkaže, da so bolj nasičene in veljajo za okusne.
Potrebno je
-
- Za prvi recept:
- maralno meso;
- voda;
- poper;
- suho rdeče vino;
- kis;
- korenček;
- nageljnove žbice;
- čebula;
- kumina;
- Lovorjev list;
- moka;
- rastlinsko olje
- žele iz rdečega ribeza.
- Za drugi recept:
- maralno meso;
- čebula;
- zamrznjene gobe;
- maščobe;
- sol;
- poper;
- moka;
- voda;
- limonin sok.
- Za tretji recept:
- maralno meso;
- paradižnik;
- Rdeča paprika;
- sol;
- Črni poper;
- rastlinsko olje.
Navodila
Korak 1
Med lovci je pečena maralka zelo cenjena. Za kuhanje vzemite en kilogram mesa. 100 gramov vode vlijte v pečico, ki ni primerna za pečico, in položite cel kos mesa. Ne da bi zaprli pokrov, posodo postavite v pečico in meso kuhajte pri 180 stopinjah Celzija. Pazite, da vode popolnoma ne izhlapite in jo dodajte po potrebi. Vsakih 10 minut obrnite kos mesa.
Takoj, ko daste meso v pečico, začnite pripravljati omako. Če želite to narediti, vzemite emajlirano ponev in v njej zmešajte kozarec suhega rdečega vina z 1/2 skodelice kisa. Drobno nasekljajte 2 srednja korenja, eno čebulo in strok česna. V lonec dodajte zelenjavo. Nato na konico noža dajte nageljnov žbice v prahu, dva ščepca popra, enako količino kuminovih semen in nekaj lovorjevih listov. Ponev postavite na ogenj in mešanico zavrite, kuhajte še naprej, dokler se zmes ne zmanjša za dve tretjini. Nastalo marinado ohladimo in precedimo.
Nato ponev segrejte in dodajte nekaj rastlinskega olja. Na olju prepražimo 50 gramov moke, mora postati rjava. Nalijte marinado in dodajte 2 žlici želeja iz rdečega ribeza. Po tem odprite pečico z mesom in če je rjava, prelijte z omako in zaprite pokrov. Nato zmanjšajte ogenj in dušite uro in pol. Pripravljenost preverite z vilicami. Če iz mesa ne teče roza, ampak prozoren rumen sok, je pripravljen.
2. korak
Za kuhanje marala pod gobami vzemite kilogram mesa in ga narežite na majhne kocke. Nasekljamo eno veliko čebulo in jo dušimo na zaseki do zlatorjave barve. Na vrh položimo rezine mesa in vse skupaj pokrito na majhnem ognju dušimo 30 minut. Nato meso in čebulo dobro solimo in popramo, jim dodamo zamrznjene gobe in dušimo še 15 minut. Takoj, ko tekočina izpari, dodajte v posodo žlico moke in med mešanjem pražite. Dolijte 150 gramov vode ali juhe in dodajte limonin sok po okusu. Ko voda zavre, izklopite ogenj. K tej jedi je najbolje ponuditi riž.
3. korak
Presenetite goste z maralnimi kotleti s paradižnikom. Dva velika paradižnika narežemo na kroge. 500 gramov mesa narežemo na porcije, debele največ 2 centimetra. Premagajte jih, začinite z rdečim in črnim poprom, soljo. Segrejte ponev, vanj vlijte 2 žlici rastlinskega olja in položite koščke mesa. Meso kuhamo 2 minuti na vsaki strani. Nato na vsak kotlet položite vrčke paradižnika, pokrijte in pražite še 3 minute na majhnem ognju.
