Danes je na policah trgovin toliko rib, da se vam včasih oči razširijo. A za nakup nenavadnih vrst rib se ne odločijo vsi, ker niso prepričani, da jih bodo lahko pravilno očistili. Če pa upoštevate preprosta pravila, potem bo to enostavno in enostavno.
Prvi korak je odstranitev tehtnice. Če želite to narediti, na rezalno desko položite svežo ribo, jo primite za rep in začnite luščiti luske od repa do glave. Hkrati mora biti nož pod kotom 15-20 stopinj glede na ribje dno. Postopek bo potekal bolj priročno in hitreje, če obstaja posebna naprava za odstranjevanje rib, ki jo lahko kupite v skoraj vsaki trgovini.
V naslednji fazi morate odrezati ves presežek rib. Vendar je treba upoštevati, da mnogim ribam ni treba odrezati glave, saj daje ušesu maščobo in drugim jedem - dišečo in gosto omako. To še posebej velja za ostriža, križarske krape, ruše in rdečelaske. Edina manipulacija, ki jo je treba opraviti z ribami, pri čemer ostane glava, je odstranitev škrge in plavuti.
Pojdimo na tretjo stopnjo. Ribe začnemo drobiti. Če želite to narediti, morate zarezati vzdolž trebuha z zelo ostrim nožem in odstraniti notranjost. Pri žolčniku morate biti čim bolj previdni, sicer ga ribe lahko pokvarijo z grenkobo.
Samo 3 faze in riba je pripravljena za pripravo vsake okusne in zdrave jedi.
