Priljubljenost svežih šampinjonov je posledica široke uporabe, enostavnosti priprave, prijetnega okusa in bogate arome, vsebnosti za telo koristnih snovi in nezahtevnega shranjevanja. Kljub temu, da se te gobe prodajajo v sodobnih trgovinah vse leto, ne vedo vsi, kako z njimi ravnati kompetentno.
Navodila
Korak 1
Šampinjoni vsebujejo ogromno vitaminov, elementov v sledovih in mineralov. Posebej so bogate z lahko prebavljivimi beljakovinami. Te gobe so zaradi svoje vsestranskosti zasluženo priljubljene pri surovcih in vegetarijancih, medtem ko ljudje, ki vedno izgubljajo težo, gobe pogosto vključijo v svojo prehrano zaradi nizke vsebnosti kalorij.
2. korak
Da bi se izognili težavam med predelavo in pripravo gob, je pomembno, da jih pravilno izberemo. Prvič, bolje je zavrniti nakup gob, na katerih so na kapicah in nogah opažene rjave lise in poškodovane membrane. Drugič, pred nakupom izdelkov jih morate zavohati - samo sveže rezani šampinjoni imajo prijetno aromo. Zastareli izdelek sploh nima vonja ali pa nima najbolj prijetnih not. Tretjič, elastičnost in dolgočasnost gobove kapice, katere barva je lahko bela ali svetlo rjava, kaže na svežino. Prisotnost gub, sijaja, pretirano mehkih predelov kaže na kršitev pravil za shranjevanje izdelka. Če so se med postopkom čiščenja gobe začele dobesedno drobiti v rokah, to pomeni, da so bile dolgo zamrznjene in so bile tik pred prodajo odmrznjene. Tak izdelek praviloma nima niti prijetnega vonja gob, ki je neločljiv v svežih vzorcih, niti čudovitega okusa.
3. korak
Način čiščenja gob je v mnogih pogledih odvisen od stopnje svežine in velikosti gob. Torej sorazmerno majhne, goste sveže primerke lahko skrbno obdelamo s trdo krtačo, skrajšamo dno noge za nekaj milimetrov, gobe speremo pod curkom hladne tekoče vode in razporedimo na papirnato brisačo, da odstranimo odvečno vlago.
4. korak
Tudi velike sveže gobe je treba ščetkati, z ostrim nožem previdno odrezati vsa pokvarjena zatemnjena območja, predelane gobe sperite s hladno vodo in pustite na papirnati brisači, da se posušijo. Takšni pripravljalni ukrepi so namenjeni predvsem odstranjevanju delcev zemlje, trave, prahu in drugih ostankov iz gob.
5. korak
Piling šampinjonov je postopek, ki ga je priporočljivo izvajati samo z zastarelimi šampinjoni iz trgovine, ki jih je pred kuhanjem treba dodatno obdelati. Z ostrim nožem zgrabite rob kože na dnu pokrovčka in se pomaknite navzgor proti nasprotnemu robu gobe. Mimogrede, stopnjo "zastarelosti" izdelka določa ravno enostavnost odlepitve lupine: starejša kot je goba, lažje in hitreje se koža odstrani z nje. Po odstranitvi gobove kože se steblo odreže in izdelek temeljito spere s tokom hladne tekoče vode in nato posuši na papirnati brisači.
6. korak
Vrenje, cvrtje in mariniranje veljajo za najpogostejše metode priprave gob. Gobe jemo zelo redko surove in sveže primerke je upravičeno jesti le, če brezhiben videz izdelka ne povzroča suma. V tem primeru je bolje uporabiti kupljene izdelke iz trgovine in ne gobe, zbrane v gozdu ali na vrtu. Pred toplotno obdelavo je treba vsako gobo preveriti, ali so na njej umazana mesta in jo odstraniti, če jo najdemo. Če nameravate kuhati ocvrte gobe, jih morate pred pošiljanjem v ponev temeljito posušiti. Pred kuhanjem gob dodatno sušenje ni potrebno. Najboljša možnost za kisanje se štejejo za majhne gobe, ki se hitro namočijo v začimbe in zagotavljajo udobje pri uživanju že pripravljenega prigrizka.
7. korak
Obstaja več splošnih pravil za čiščenje svežih šampinjonov, ki niso odvisna od načina priprave gob, njihove velikosti, stopnje svežine in drugih parametrov.
1. Gob ne lupite dolgo, preden so kuhane. Najbolje je, da to storite tik pred toplotno obdelavo. Dejstvo je, da olupljene gobe lahko v samo nekaj urah izgubijo svoj prvotni okus in uporabne lastnosti. Če je nujno treba shraniti olupljene šampinjone, njihov čas v hladilniku ne sme presegati 24 ur. Pred toplotno obdelavo je treba nogo takih osebkov skrajšati za nekaj milimetrov več.
2. Da bi olupljene gobe podaljšali svežino in podaljšali življenjsko dobo, ohranili njihovo vizualno privlačnost in preprečili porjavitev, jih je treba položiti v plastično posodo, posuti z limoninim sokom, na vrhu prekriti s prozorno folijo in shraniti v hladilnik.
3. Z gob ni treba odstranjevati tako imenovanih "kril" in temnih plošč. So popolnoma neškodljivi za zdravje in jih je mogoče odstraniti zgolj v estetske namene, da gobja jed postane privlačnejša.
4. Šampinjoni ne marajo odvečne vlage - odvzame jim okus in aromo. Zato je dolgo bivanje gob v vodi, ne glede na stopnjo onesnaženosti, zelo nezaželeno. Hrano je treba sprati hitro, brez namakanja, vendar jo za nekaj sekund postavite pod tekočo vodo in nato posušite s papirnato brisačo.
5. Rezanje šampinjonov na rezine vam omogoča, da je uporaba končne jedi čim bolj udobna, poleg tega pa zagotavlja popolno razkritje neverjetnega okusa izdelka.
6. Lupina na gobovih kapicah daje jedi s šampinjoni poseben okus in svetlo aromo, zato jo je priporočljivo rezati v izjemnih primerih in samo iz velikih in zastarelih šampinjonov.
8. korak
Trgovske gobe seveda niso tako umazane kot gozdni ali vrtni primerki, a tudi njihove rastne razmere še zdaleč niso sterilne. Poleg tega se za pospešitev rasti in razvoja gliv pogosto uporabljajo najrazličnejša gnojila, zaradi česar je čiščenje komercialnih izdelkov sestavni del njihove predelave pred kuhanjem.
