Školjke se pogosto uporabljajo v sredozemski kuhinji. Zasluženo priljubljenost so si pridobili zaradi nežnega mesa in koristnih lastnosti. Te školjke vsebujejo veliko količino mineralnih soli, vitaminov B in E, železa, fosforja in lahko prebavljivih beljakovin. Nutricionisti priporočajo vključitev školjk v prehrano bolnikov z diabetesom mellitusom, anemijo in aterosklerozo.
Školjke v marinadi iz kisa
Za kuhanje školjk v kisni marinadi morate vzeti:
- 1 kg zamrznjenih školjk;
- lupina ½ limone;
- Lovorjev list.
Za marinado:
- 100 ml vode;
- 30 ml belega namiznega kisa (9%);
- 1 žlica. l. kristalni sladkor;
- začimbe.
Za začinjeno maslo:
- 50 ml rastlinskega olja;
- ½ žličke paprika;
- 1 strok česna.
Najprej školjke pripravite na kisanje. Odmrznite jih na sobni temperaturi, nato z ostrim nožem odstranite umazanijo in alge ter s čopičem zelo temeljito sperite pod tekočo vodo. Nato damo v ponev, zalijemo s čisto hladno vodo, dodamo limonino lupinico in nekaj lovorjevih listov. Ponev pokrijemo s pokrovom in damo na ogenj. Školjke večkrat dobro premešajte, takoj ko se odprejo, ulovite meso z režo.
Pripravite marinado. Če želite to narediti, zmešajte 100 mililitrov hladno kuhane vode z namiznim kisom, granuliranim sladkorjem in začimbami po vaši izbiri (nageljnove žbice, poper, ingver). Marinado postavimo na majhen ogenj in zavremo. Ko se sladkor popolnoma raztopi, ga odstranite s toplote in ohladite.
Kuhano marinado prelijemo po mesu školjk in hladimo 24 ur. Po tem času bodo školjke pripravljene za uživanje. Pred serviranjem pokapamo z začinjenim oljem. Za pripravo v posodi segrejte rastlinsko olje, dodajte olupljen in sesekljan strok česna in mleto papriko. Vse dobro premešajte in ohladite.
Školjke, marinirane z oljčnim oljem
To je hiter način mariniranja školjk. Zahtevalo bo:
- 300 g kuhanih in zamrznjenih školjk;
- 100 ml suhega belega vina;
- 1 lovorjev list;
- poper v zrnu.
Za marinado:
- 50 ml oljčnega olja;
- 2 žlici. l. limonin sok;
- 1 čajna žlička tekoči med;
- 1 čajna žlička gorčica;
- 1 čajna žlička koriander;
- 1 čajna žlička koper;
- mleti črni poper;
- sol.
Naredite marinado. Za to kombinirajte oljčno olje z limoninim sokom in tekočim medom. Dodamo pripravljeno gorčico, sesekljan cilantro in koper, po okusu začinimo z mletim poprom in soljo. Vse dobro premešajte in segrevajte na majhnem ognju.
Kuhano zamrznjene školjke naj se odtalijo pri sobni temperaturi ali v hladni vodi, večkrat jih spremenite med odtaljevanjem in posušite na papirnati brisači. V ponev nalijte suho vino, dodajte lovorjev list in zrno popra. Zavremo in vanj potopimo školjke dobesedno 3 minute.
Ujemite školjke in jih še tople pokrijte z marinado. Po 3 urah bodo školjke, kuhane po tem receptu, pripravljene za uživanje.
