Včasih se želite razvajati z okusnim, sočnim, kuhano prekajenim pršutom, ki ga ne črpate z vodo in kuhate brez tekočega, kemičnega dima. V prodaji je težko najti pravi, visokokakovosten izdelek. Na srečo je izdelava te jedi povsem enostavna in hitra.
Potrebno je
-
- Svinjski trebuh s plastmi slanine
- groba sol, nejodirana, voda
- žagovina
- kadilnica.
Navodila
Korak 1
Briško narežemo na majhne koščke, dolge 15–20 cm in široke 5–6 cm. Vsak kos mesa vtremo z mešanico česna, črnega popra in soli. Koščke briške tesno zložite v posodo, pokrijte z gazo, na vrh položite stiskalnico in pustite en dan na hladnem. Nato vsak kos zavijte v folijo.
2. korak
Kadilca temeljito operite, posušite na ognju, dno in stene pokrijte s folijo. Na dno vlijemo pest jelševih žagovin, predhodno namočenih v vodi. Folijo položite na spodnjo rešetko z upognjenimi robovi navzgor, tako da vanjo kaplja kapljajoča maščoba in se ne zažge z žagovino (lahko uporabite majhen pekač). Na zgornje nosilce položite koščke briške, zavite v folijo, in tesno zaprite pokrov kadilca. Kadite približno 30 minut. pri nizki, enakomerni vročini.
3. korak
V pokrov kadilca (v foliji ali na pekaču) v tankem curku nalijte majhno količino vode in tako 10 minut poparite prsi. Izvlecite kateri koli kos, ga osvobodite iz folije, ga razrežite in poskusite, če je meso trdo, dodajte še vodo in kuhajte še 10-15 minut. Če je briško enostavno rezati in žvečiti, jo vzemite iz kadilnico in jo postavite, da se ohladi in prezrači. Kuhano prekajene briške shranite v foliji na hladnem. Del izdelka lahko zamrznemo.
