Doma lahko pripravite skoraj vsak izdelek. Z uporabo kadilnice je znanim jedem enostavno dodati nenavaden okus. Takšne izdelke je dobro postreči tako na praznični mizi kot vsak dan ob kosilu.
Potrebno je
-
- šunka;
- dimni stroj;
- žagovina;
- sol;
- poper.
Navodila
Korak 1
Vzemite šunko in jo temeljito sperite pod vodo. Posušite z brisačo. Dan pred kuhanjem ga dajte v ločeno posodo, po možnosti emajlirano. Vzemite sol, po možnosti grobo, z njo podrgnite kos mesa. Postavite ga za en dan na hladno.
2. korak
Pripravite vedro, mora biti s pokrovom. Vanjo vlijemo žagovino, tako da nastane plast največ 10 centimetrov. Šunko, predhodno zavito v gosto plast štirikratne gaze, privežite na ročaj pokrova, pokrov obrnite z ročajem navzdol in tesno zaprite. Domači dimni stroj je pripravljen. Lahko ga postavimo na počasen ogenj.
3. korak
Uporabite že pripravljene stroje za kajenje, pripravljenost šunke se določi na oko. Kilogramski kos svinjine lahko dobro pokadite v približno 1-2 urah. Celoten postopek je treba izvajati na prostem, lahko tudi na žaru, že prej namestite rešetko.
4. korak
Vzemite žagovino listopadnega izvora, saj smreka in bor vsebujeta veliko smolnatih snovi. Prekajeni hrani lahko dajo grenak okus. Če na kmetiji ni pokrova, ga lahko nadomesti kos vezanega lesa, le na sredini morate najprej narediti zanko za vezavo mesa.
5. korak
Med kajenjem namestite meso tako, da ne pride v stik med seboj in ni blizu mesta, kjer nastaja dim. Mednje lahko položite gazo ali zavežete deske. Ne dovolite, da se ogenj preveč razplamti - za to občasno dodajte navlaženo žagovino. S termometrom spremljajte temperaturo dima.
