Mnogi imajo radi dimljeno slanino. Po postopku takšne obdelave pridobi edinstven okus in aromo. Dim ima konzervativne lastnosti, zato izdelek dolgo zdrži 5-6 mesecev. Doma lahko kadite ali solite.
Potrebno je
-
- kadilnica
- kljuke za slanino
- posoda za soljenje
- skladiščne zmogljivosti
- drva iz trdega lesa
- žagovina (trdi les)
Navodila
Korak 1
Najprej slanino slanite. Na debelo ga potresemo s soljo in damo v posodo, pokrito s krpo. Če jo tesno zaprete, lahko slanina dobi neprijeten vonj in se poslabša.
2. korak
Maščoba se hitro nasoli - čez 5-6 dni bo pripravljena. Odplaknite odvečno sol in posušite. Lahko ga zataknete in obesite v kadilnico.
3. korak
Bolje je kaditi na hladen način. Pri obdelavi z dimom ne dvigujte temperature za več kot 20-30 stopinj.
4. korak
Kadilnica je narejena tako: zgradite kurišče, izkopljete dimnik 4-5 metrov od njega in vstavite cev, nad katero namestite kadilsko posodo. Lahko gre za železen sod.
5. korak
Zavarujte mast v kadilcu.
6. korak
Za kajenje drv in žagovine uporabite trdi les. Les osvetlite na eni strani, da ne ustvarite visoke temperature. Žaganje dajte mokro (predhodno namočeno v vodi).
7. korak
Po dveh dneh bo slanina pripravljena. Nehajte kaditi ponoči.
8. korak
Izdelek lahko shranite v kleti, v leseni posodi ali visi v platnenih vrečah.
9. korak
Vroče kajenje se razlikuje po tem, da se temperatura dima dvigne na visoko raven. Kadite 50-60 minut. Vroče prekajena soljena mast ima krajši rok trajanja, zato jo je bolje shraniti v zamrzovalniku.
