Doma lahko kadite katero koli hrano, pa tudi sadje in zelenjavo. Po kajenju izdelki dobijo edinstven okus in aromo ter daljšo življenjsko dobo, saj dim ne le ohranja, temveč tudi uničuje bakterije in mikroorganizme. Obstajata dva načina kajenja: hladno kajenje in vroče kajenje. Prekajeni izdelki imajo različne razvrstitve: dimljeni, dimljeno-kuhani in dimljeno-pečeni. Prekajeno - kuhano: spadajo izdelki iz mesa in perutnine ter dimljeno - pečena zelenjava in sadje, vendar je vse odvisno od osebne želje vsakega. Nekdo rad peče meso in perutnino. Nekatere gospodinje to storijo po dolgotrajnem skladiščenju prekajenega mesa. Poudariti je treba tudi, da lahko kuhamo ali pečemo samo hladno dimljene izdelke.
Navodila
Korak 1
Zgradite kadilnico. Domače kadilnice so različne, a večinoma primitivne. Za vroče kajenje je kadilna komora tesno zaprta. Namestiti ga je treba neposredno nad kamin ali peč in ga oskrbeti z gostim in vročim dimom.
2. korak
Pripravite hrano. Ribe pretrebite, večkrat dobro sperite v hladni vodi. Meso narežemo na koščke želene velikosti in speremo v hladni vodi. Ptico iztrgajte, drobite in sperite. Sveže zaklanega mesa običajno ne kadimo, ampak ga vsaj tri dni hranimo na hladnem. Ko so izdelki pripravljeni na zgornji način, jih morate soliti.
Obstajata dva načina: suho luženje in luženje v slanici. Pri suhi metodi pripravljen izdelek na gosto podrgnite s soljo in ga tesno položite v čisto posodo. Ko solite v slanici, hrano dajte v sod ali posodo, vendar ne tesno, in jo napolnite s predhodno pripravljeno in ohlajeno slanico. Če želite to narediti, vzemite vodo, potrebno količino, tako da je celoten izdelek skrit, dajte sol 10 -12 odstotkov teže prvotnega izdelka, sladkor za 5 kilogramov 2 žlici in salitro 1 žlico.
Za hladno kajenje mesec dni solite meso, mast in ribe vsaj pet dni, posušite slano hrano, sperite s soljo in posušite na krpi.
3. korak
Metoda vročega kajenja. Na dno kadilnice položite mokro jelševo žagovino, zvišajte temperaturo na 90-100 stopinj in postopoma znižujte. Izdelki se hitro pokadijo, v eni, največ dve uri, izkažejo se za precej sočne, vendar imajo kratek rok trajanja.
4. korak
Hladno kajenje je daljši in bolj naporen postopek. Bistvo je dolgoročna oskrba z dimom ob ohranjanju nizkih temperatur: za meso - največ 20 stopinj, za ribe - 40 stopinj.
Naredite kurišče. Jarek mora biti od kamin oddaljen vsaj tri ali pet metrov; na konec jarka postavite posodo, v kateri so izdelki obešeni, vendar ne tesno, da bodo vsi pokriti z dimom.
Drva vstavite v kurišče, na vrh - mokro jelševo žagovino in ohranjajte lahkotnost 5 dni.
Hladno kuhani dimljeni izdelki dolgo časa ohranijo svoj prvotni okus in aromo in jih 5-6 mesecev hranijo na hladnem.
