Dunki so gobe, ki so odlične za kisanje. Nasoljevanje teh gob sploh ni težko, toda da bi se njihov okus izkazal odlično, morate dosledno upoštevati recept in vzdrževati vsa razmerja.
Preden začnete soliti te gobe, jih morate za 24 ur namočiti v hladni vodi. Umivalnik je kot nalašč za to. Torej, gobe prelijte s hladno vodo, tako da voda popolnoma pokrije dunke in pustite nekaj ur, nato pa vodo spremenite v čisto.
Omeniti velja, da je treba vodo menjati vsaj petkrat na dan. Medtem ko se gobe namakajo, si pripravite posodo, v kateri jih boste solili. Lesen sod je odličen, če pa ga nimate, lahko uporabite tudi keramični lonec. Ko so dunki namočeni, jih damo v ponev, zalijemo z vodo in damo na ogenj. Takoj, ko voda zavre, zmanjšajte ogenj na najnižjo, odstranite peno in gobe še naprej kuhajte 15-20 minut. Kuhane gobe vrzite v cedilo, jih dobro sperite in ohladite.
Na dno sode položite poper in lovorjev list, nato dunke (plast od pet do šest centimetrov) in jih obilno potresemo s soljo (na kilogram gob vzamemo dve žlici soli). Dodajte nekaj hrenovih listov in češenj (če želite, da je moko hrustljavo), pa tudi stebla kopra, piment in stroke česna. Nato dodajte drugo plast gob in začimb itd.
Takoj, ko je sod napolnjen, ga pokrijte s predhodno pripravljeno čisto gazo, nanj položite stiskalnico (lesen pokrov in se na njej upogne) in pustite v temnem hladnem prostoru 30-35 dni. Pomembno je vedeti, da je treba med nasoljevanjem gobe hraniti pri temperaturi od +5 do +10 stopinj, v tem primeru bodo pravilno nasoljene, slanica ne bo kisla ali izhlapela, gobe pa bodo hrustljave.
