V gozdovih srednjega pasu valovi rastejo od junija do oktobra. Glavna letina pade na drugo polovico avgusta - začetek septembra, ko goba začne veljati in ima še posebej visok okus. Ločimo ga lahko po značilnem pokrovčku - na robovih je čutast, volnast. Privrženci "tihega lova" vedo, da je to pogojno užitna goba, ki jo je treba pred uporabo toplotno obdelati. Večina gospodinj najraje soli valove.
Potrebno je
-
- 1 vedro valov;
- 200 g grobe soli;
- 1 list zelja;
- začimbe po okusu (koper
- piment
- češnja
- Črni ribez
- lovorjev list itd.).
Navodila
Korak 1
Za soljenje valov izberite mlade primerke s premerom kapice do 4 cm, ki naj bodo močni, z robovi, zavitimi navznoter ("kodri"). Belo in rožnato sorto skuhajte ločeno.
2. korak
Gobe takoj po zbiranju ali nakupu očistite s suho krtačo s trdimi ščetinami in robom noža; pustite le 1/3 nog. Črvi redko prizadenejo valove (zlasti mlade), vendar si jih natančno oglejte. Prizadete gobe je treba zavreči.
3. korak
Surovino prelijemo s hladno vodo in pustimo, da se namaka dva dni. Vsakih 4-5 ur je treba tekočino zamenjati - potem se gobe ne bodo kisle in iz njih bo prišla odvečna grenkoba. Nato izpraznite vodo in še enkrat krtačite valove s čopičem, nato posušite na cedilu.
4. korak
Plasti gob prenesite po 5-7 cm s suhimi vrhovi kopra s semeni. Potresemo valove in koper s kuhinjsko soljo po 1 skodelici na 5 litrov gob. Na vrh posode nalijemo 1,5-2 cm debelo plast soli, pokrijemo s čistim in suhim listom zelja in pustimo v hladnem temnem prostoru 40-50 dni. Pred serviranjem je priporočljivo, da se slane valove čez dan namakate v hladni vodi.
5. korak
Recept za slane valove je mogoče spremeniti: začimbe in začimbe položite samo na spodnjo in zgornjo plast gob. V aromatični sestavi dodajte po okusu lovorjev list, piment grah, nageljnove žbice, liste črnega ribeza in hrena, češnjeve vejice. Vzemite sol s 30 g na 1 kg valov. Za strmoglavljenje položite lesen krog vzdolž premera posode in tlaka.
6. korak
Slane valove hranite pri temperaturah od 0 ° C do -10 ° C, pri čemer se izogibajte nenadnim nihanjem. V toplejšem zraku se bodo gobe zakisale, v mrazu pa se bodo začele drobiti.
7. korak
Vroča metoda soljenja vam bo pomagala prihraniti čas pri konzerviranju valov. Dovolj je, da gobe čez dan namočimo v vodi, nato pa jih poparimo z vrelo vodo in v vroči vodi držimo 30 minut. Po tem času prepognite valove na sito, sperite s hladno vodo in pustite, da vlaga odteče. Nato gobe solimo, kot pri hladnem soljenju.
