Gobe so čudovito darilo narave. Iz njih se pripravljajo odlične juhe, pripravljajo okusne glavne jedi in prigrizke. Gobe lahko pripravimo tudi za prihodnjo uporabo, na primer s soljenjem. Slane mlečne gobe, gobe, volnushki so čudovita jed. So zelo dobri tako sami kot kot sestavine v različnih solatah. Pogosto pa gobe kmalu po soljenju začnejo plesneti. Kako naj jih pravilno solite, da se izognete tem težavam?
Pogoji soljenja gob
Predpogoj, ki ga morate upoštevati pri pripravi gob, so čista posoda in zgoščena slanica. Ne pozabite, da bolj ko bo steklena posoda, kamor bodo gobe, čistejša, manjša je verjetnost, da bodo postale plesnive. Zato je treba kozarec temeljito oprati z vročo vodo in sodo bikarbono. Nato ga dobro sperite in sterilizirajte s paro.
Nato naredite koncentrirano raztopino natrijevega klorida. Sol dodajte po malo v vodo in mešajte, dokler se naslednji del soli ne preneha raztapljati. To raztopino zavremo.
Gobe lahko kisamo tudi v lesenih, keramičnih ali emajliranih posodah, vendar je bolje uporabiti steklene kozarce s prostornino enega litra ali več.
Kako dati gobe v kozarec pri soljenju
Vnaprej pripravljene gobe tesno položite v steriliziran kozarec z lamelarno stranjo navzgor. Ko debelina plasti doseže 4-5 centimetrov, gobe potresemo s soljo (zmerno, ker jih bomo še vedno napolnili s koncentrirano slanico), za izboljšanje okusa in arome damo tanke sesekljane stroke česna, vejice kopra. Nato spet trdno položite plast gob enake debeline in ponovite opisani postopek. Po okusu lahko dodate tudi kose hrena, zrna črnega popra in začimbe.
Če fiziološko raztopite pogojno užitne gobe, na primer mlečne gobe ali volushki, jih je treba 2-3 dni namakati, zamenjati vodo, da odstranite kavstičen mlečni sok.
Ko je kozarec skoraj popolnoma napolnjen z gobami, jih napolnite z vrelo koncentrirano slanico, tako da so rahlo prekrite s tekočino. V isti slanici navlažite čisto bombažno krpo in z njo pokrijte gobe. In na vrh položite lesen krog takšne velikosti, da gre v vrat steklene posode. Ta krog, ki igra vlogo zatiranja, mora biti iz trdega lesa, na primer iz lipe, breze. Preden jo položite, jo morate napolniti tudi z vrelo slanico.
Kozarec z gobami tesno zaprite s pokrovom (kovinskim, plastičnim ali steklenim). Počakajte, da se vsebina ohladi na sobno temperaturo, nato pa jo postavite v hladilnik. Po približno 40-45 dneh bodo gobe pripravljene za uživanje. V opisani metodi ni nič zapletenega, vendar s skoraj 100-odstotno zanesljivostjo ščiti pred pojavom plesni.
