Goveji možgani so bogati z minerali. So gurmanski izdelek. Možgani niso predmet dolgotrajnega shranjevanja, zato jih je bolje takoj kuhati. Možgani so dobri za pripravo drugih tečajev. Lahko jih cvremo, kuhamo, dušimo in pečemo.
Potrebno je
-
- Sestavine za jed "ocvrti možgani":
- 500 g možganov
- 1 žlica moke
- pol limone
- 2 žlici rastlinskega olja
- 2 žlici kisa
- Lovorjev list
- črni poper
- peteršilj in koper.
- Sestavine za možgane s kaparji:
- 200 g možganov
- 20 g čebule
- 20 g korenja
- 20 g peteršilja
- 50 g masla
- 10 g moke
- 50 g kaparjev
- 20 g kisa
- sol
- poper.
Navodila
Korak 1
Ocvrti možgani.
Goveje možgane za 40 minut namočite v hladni vodi. Nato olupite filme. Možgane položite v ponev in jih napolnite s hladno vodo, tako da jih voda popolnoma pokrije.
2. korak
Dodamo 2 žlici kisa, sol, 3 lovorjeve liste in 6 črnih pimentov grah. Lonec postavite na najbolj vroč gorilnik. Ko voda začne vreti, zmanjšajte ogenj in nadaljujte s kuhanjem 30 minut.
3. korak
Po tridesetih minutah je treba možgane v juhi ohladiti. Odstranite možgane iz ponve in jih pustite, da se malo posušijo. Nato vsak kos razrežite na dva kosa. Potresemo s soljo in mletim črnim poprom. Kuhane kose potopimo v moko. Na ogrevani ponvi na vseh straneh prepražimo na rastlinskem olju. Pražite možgane, dokler ne postanejo hrustljavi.
4. korak
Sperite peteršilj, koper in sesekljajte. Iz polovice limon iztisnite sok. Pripravljene ocvrte možgane dajte na krožnike, prelijte z rastlinskim oljem in limoninim sokom. Po vrhu potresemo s sesekljanim koprom in peteršiljem. To jed lahko kot prilogo ponudimo s ocvrtim krompirjem, zelenim grahom in zelenim fižolom.
5. korak
Možgani s kaparji.
Zavrite možgane kot zgoraj. V hladilniku odcedite odvečno tekočino. Vsako polovico možganov razrežite na dva dela. Nato v moki solimo, popramo in razporedimo moko, narezano na koščke. Pražite na rastlinskem olju do zlato rjave barve.
6. korak
Preostalo olje segrejemo do temno rjave barve, dodamo oprane liste peteršilja, jih na hitro popražimo. Nalijte kis, dodajte kapre in vse kuhajte 1-2 minuti.
Nastalo omako med serviranjem prelijte po pripravljenih možganih. Kuhan krompir v "uniformah" ali ocvrt krompir je zelo primeren za okras.
