Mesne jedi so cenjene v vseh državah sveta, saj njihova edinstvena aroma in okus poleg tega, da zadovoljijo otipne potrebe človeka, telo nasičijo tudi z vitalnimi snovmi. Hkrati je precej težko ugotoviti, kako se ena jed razlikuje od druge - še posebej, če imajo tudi različna imena.
Zrezek in predjedi
Zrezek je draga rezina mladega bika, ki je bil krmljen z visokokakovostnimi žiti. Meso zrezkov vedno narežemo po zrnju in ga pred kuhanjem nikoli ne kuhamo na pari. Zrezek pripravimo tako: kos mesa hitro ocvremo, dokler ne postane hrustljav in ga pustimo kuhati pri nižji temperaturi, da se dobro naredi v notranjosti. Toda nekateri kuharji zanemarjajo pravila za pripravo pravega zrezka, saj si vsaka kavarna ali restavracija ne more privoščiti, da bi zanj kupili drago meso.
Zrezek je dovoljeno pripraviti iz najrazličnejših vrst mesa, vključno z visokokakovostno mlado svinjino.
Entrecote je volovsko meso, razrezano med rebri in levo na kosti. Pravilna entrecote je dobro narejen kos, na strani katerega lahko vidite črto, ki povezuje dobro narejeno na obeh straneh. Danes se svinjskim jedem pogosto reče entrecotes, kar je samo po sebi absurdno, saj se meso zanje prašiču sploh ne vzame. Entrekote lahko kuhamo v ponvi in v pečici, kjer jih pečemo pod naribanim sirom, čebulo, krompirjem, gobami in majonezo štirideset minut.
Zrezek in langet
Zrezek je tradicionalna ameriška jed in je v bistvu isti zrezek z nekaterimi razlikami. Torej, zrezki so najprej različno praženi - od ocvrtega suhega mesa do sočnega zrezka s krvjo. Poleg tega ga lahko kuhamo iz celega kosa govejega rezanca ali mletega mesa, način cvrtja pa se na splošno razlikuje od žara do odprtega ognja - dovoljeno pa je tudi cvrenje zrezka v testo
Američani biftek pogosto imenujejo ne samo goveje jedi, temveč tudi svinjske jedi.
Langet je popolna jed v obliki jezikov, izrezanih iz govejega rezanca. Klasičnega recepta za pripravo langeta načeloma ni, saj ga pripravljamo na različne načine, tako da pred kuhanjem goveje meso stepamo, kombiniramo z različnimi prilogami ali paniramo v drobtinah. Tako lahko med razlikami med temi jedmi štejemo njihov način praženja po strogo določenih pravilih, kraj rezanja mesa, raznolikost jedi in stopnjo njihovega praženja ter način rezanja mesa in postrežbe z njim priloženi izdelki.
