Goveji zrezek velja za klasično mesno jed. Menijo, da je kuhanje popolnega zrezka doma problematično, če pa poznate nekatere skrivnosti kuhanja te jedi, lahko obvladate umetnost priprave sočnih in zajedenih zrezkov.
Potrebno je
- - goveji zrezek
- - mleti črni poper
- - sol
- - maslo
- - litoželezna posoda ali ponev za žar
Navodila
Korak 1
Če je bil zrezek prej zamrznjen, ga pred noč postavite v hladilnik, da se odtaja. Meso vzamemo iz hladilnika in pustimo, da nekaj časa sedi, dokler ne doseže sobne temperature.
2. korak
Meso zbrišite s papirnatimi brisačami, da absorbira odvečno vlago. Zunanji del zrezka mora biti suh. Na peč postavite ponev. Čim bolj povečajte toploto ali temperaturo. V ponev položite kepo masla in počakajte, da ponev skoraj ne dima. Nato dodajte še en kos masla.
3. korak
Na rezalno desko potresemo sol in mleti poper. Meso potopite v začimbe in z dlanjo rahlo pritisnite navzdol, da se sol in poper dovolj oprimeta površine. Ta postopek ponovite tudi za zadnji del zrezka.
4. korak
Pripravljeno meso potopite v ponev in ga pustite pri miru eno do eno minuto in pol. Sočen zrezek boste dobili le, če je skorja dovolj popečena in sok ostane v mesu. Pazite na barvo strani, ki jo želite obarvati. Ko se spremeni, je čas, da meso obrnemo na drugo stran. Običajno traja približno 3 minute, da skuhamo vsako stran.
5. korak
Navedeni čas je običajno dovolj, da je zrezek srednje redek. Če je debelina mesa pregosta ali pa je potreben temeljito skuhan zrezek, za 3-7 minut postavite meso v pečico pri 180 stopinjah. Ko je zrezek popolnoma kuhan, ga vzamemo iz pečice in počivamo 10-15 minut. To je potrebno, da se sok enakomerno porazdeli po mesu in postane čim bolj sočen.
