Zrezek je posebej ocvrt kos govedine, ki je primeren za kuhanje le določenih vrst mesa. Za zrezek se tradicionalno uporablja reza mladih bikov, poleg tega pa nekatere pasme. Če želite narediti zares okusen zrezek in ne pokvariti visokokakovostnega dragega izdelka, morate vsekakor upoštevati nekatere odtenke.
Mali trik za kuhanje zrezkov
- Obstaja več kot ducat vrst zrezkov, ki se med seboj razlikujejo po tem, da je meso zanje narezano iz različnih delov trupa. Nekatere vrste se razlikujejo po posebnem načinu kuhanja, na primer file mignon nikoli ni narejen "s krvjo".
- Za zrezke se zrezek ne uporablja. Nasprotno, goji se 2-3 tedne, v tem primeru govedina postane bolj mehka.
- Obstaja 7 stopenj možnega praženja zrezka, od izredno redkih (rahlo ogretih, skoraj surovih) do prekuhanih (globoko praženih). Poleg tega razlika v kuhanju različnih stopenj praženja ni le v trajanju, temveč tudi v temperaturi (od 46 ° C do več kot 100 ° C).
- Zrezek lahko skuhate tako na rešetki žara kot na posebni rebrasti ponvi. Te ponve so običajno narejene iz litega železa ali bolj proračunskega aluminija. Notranja obloga je lahko granitna, keramična ali teflonska. Najbolj zaželene za kuhanje zrezkov so težke litoželezne posode, ki dobro zadržujejo toploto in zagotavljajo hitro in enakomerno ogrevanje.
Kako zrezati zrezek v ponvi
Boste potrebovali:
- 2 kosa govejega rezanca;
- groba sol, sveže mlet črni poper;
- 1-2 stroka česna;
- vejice timijana ali rožmarina;
- zelenjavo in maslo.
Kuhanje po korakih:
1. Zrezke odstranite iz hladilnika približno 20 minut pred kuhanjem. Ponev dobro segrejte. Zrezke potresemo s soljo in grobo mletim poprom, začimb ne pritiskajte v kašo. Takoj, ko začne površina posode kaditi, vlijemo rastlinsko olje in postavimo goveje koščke blizu središča posode.
2. Po približno 30 sekundah zrezke obrnite na drugo stran s kovinskimi kleščami. Po nekaj sekundah položite koščke mesa na stranice in počakajte, da se maščoba s strani odteče navzdol - to bo zrezkom samo koristilo.
3. Olupite strok česna in ga z roko rahlo zdrobite, položite v ponev z zrezki. Režico obrnemo približno vsako minuto, tako da je meso enakomerno kuhano na obeh straneh. Ko imajo zrezki lepo rjavkasto barvo, v ponev (položite na obe strani mesa) dodajte nekaj vejic timijana in dodajte še nekaj rastlinskega olja.
4. Na trakove narežemo košček masla velikosti škatlice vžigalic in dodamo v ponev. Ko se stopi, zmešajte rastlinsko olje in med kuhanjem zrezke prelijte po zrezkih, da se temeljito prepojijo.
5. S kleščami zgrabite strok česna iz ponve in podrgnite površino vsakega zrezka. Zrezke prepražimo na žar ponvi, dokler se ne pojavijo čudovite rjave proge. Upoštevajte, da je za kuhanje surovega zrezka dovolj, da ga nekaj minut pražite na obeh straneh, pri srednjem cvrtju - 3 minute, pri dobro pripravljenem zrezku - 4,5 minute Zrezke odstranite s ponve in počivajte nekaj minut, nato jih razrežite na trakove in postrezite.
Nasvet: Po želji lahko zrezek, ocvrt v ponvi, v pečici popolnoma pripravimo.
