Žar je metoda suhe toplote pri kuhanju zrezkov, ki se najbolje obnese pri dobro rezanih kosih govedine, kot so debela platišča. Rebra, kuhana na oglju, plinu ali lesu, z ali brez kosti, je idealna za peko na žaru. Repec je odrezan iz obalnega dela kravjega trupa, kjer mišice živali niso vključene, zaradi tega je meso mehkejše in vsebuje maščobe.
Nekateri menijo, da je zrezek s kostmi bolj aromatičen, drugi pa raje meso brez kosti. Rebrno oko je eden najdražjih kosov govedine.
1. Pripravite žar na oglje, tako da polovico žara napolnite z ogljem, drugo polovico pa pustite prazno. Krvave zrezke položite na prazen del žara, medtem ko se zrezki še kuhajo.
2. Prižgite oglje v skladu z navodili na embalaži in pustite, da gori, dokler ni pokrit s pepelom.
3. Rebrni zrezek podrgnite s soljo in poprom ali vašo najljubšo začimbo ter položite na ogljeno stran žara.
4. Žar ne pokrivajte s pokrovom, zrezke obrnite samo enkrat.
5. Zrezke brez koščic, debele približno 2 cm, pecite na žaru 3-4 minute na vsaki strani, da dobite srednje krvav zaključek. Kose mesa debeline 2,5 cm kuhamo 5-7 minut na vsaki strani, da dobimo srednjo stopnjo pripravljenosti.
6. Kostne zrezke debeline 2 cm je treba kuhati 3-4 minute na vsaki strani za srednje krvav zaključek. Da dobimo srednjo stopnjo cvrtja, moramo zrezke na kosti cvreti 5-6 minut na vsaki strani.
7. Zrezke postrezite po okusu.
