Poleti pogosto gremo na podeželje in na žaru pečemo žar ali meso. Zdi se, kaj bi lahko bilo lažje. Pravilno skuhan zrezek pa je pravo kulinarično delo. In kako to storiti pravilno, se boste naučili iz tega članka.
1. Najprej se pogovorimo o drva.
Vinska trta, breza in češnja se dobro ujemajo s katerim koli mesom, a smreka, bor, cedra, jelka, brest, topol, akacija, trepetlika, jesen, vrba, jelša, gorski pepel bodo pokvarili okus in aromo. Oglje ne spremeni jedi, zato mu lahko zaradi okusa dodate:
hrast - za govedino in svinjino;
lipa - za govedino, svinjino, jagnjetino, teletino;
javor - za svinjino in perutnino;
jablana - za teletino, perutnino, svinjino in govedino;
hruška - za teletino in govedino;
sliva - za perutnino, teletino in govedino.
2. Izbira in priprava mesa.
Zdaj pa se pogovorimo neposredno o izdelku.
Najukusnejši kebab se bo izkazal za mlado in pusto meso. Vendar pa tudi ni vredno vzeti zelo suhega. Bolje, da ostanete na "zlati sredini": izberite meso z majhnimi maščobnimi plastmi.
Optimalna debelina kosa: 3 - 5 cm. Tako rezano meso bo imelo čas, da se dobro skuha in ne zažge.
Maščobo je bolje odrezati ob robu mesa, vendar pustiti majhen, dobesedno en centimeter rob. Med kuhanjem se bo spremenil v hrustljavo skorjico.
Če kuhate zrezek, ne pozabite, da med maščobo in mesom prehaja film, ki se med cvrtjem skrči. Rezati ga je treba vsake 3 cm, da kos ne bo izgubil oblike.
Na večjih kosih mesa poskrbite tudi za rezanje za boljše pečenje.
In nikoli ne pošiljajte zrezkov na žar neposredno iz hladilnika! V nasprotnem primeru bodo goreli, ne pa tudi rjavi. Pustite, da pridejo na sobno temperaturo.
3. Kuhanje žara.
Lubje je treba odstraniti z vseh dreves, razen sadnih dreves: veliko kadi. Vzamemo drva enake velikosti, da hkrati izgorejo in se izkaže, da je toplota enakomerna.
Ogenj zakurimo najkasneje pol ure pred polaganjem mesa: žar se mora ogreti.
Tudi rešetko je treba vžgati.
In tako so zadnji jeziki plamena izginili, premog je bil prekrit s tanko plastjo pepela. Lahko položite meso. Vendar najprej določimo pripravljenost žara. Roko položimo nad žar in ker bo, kako dolgo bo zdržal, odvisno od tega, kaj gre na žar:
2 - 3 sekunde: zrezke pošljemo;
4 - 5 sekund: čas za piščanca in žar;
6 - 8 sekund: optimalno za ribje zrezke in klobase;
9 - 10 sekund: cele ribe;
11-14 sekund: položite zelenjavo in / ali sadje.
4. Cvrtje mesa.
Vse priprave so končane, zdaj o najpomembnejšem: o cvrtju.
Zrezkov ne postavljajte preblizu, sicer boste namesto ocvrte pripravili enolončnico.
Tanjši kosi, bližje premogu - zapomnite si to pravilo, meso pa bo rožnato in sočno.
Ne posipajte marinade po mesu! Najboljša možnost: namažite s čopičem - in toplota ostane enakomerna, zrezki pa bolj okusni.
Če želite zrezke spraviti "v kletko", potem ko se pojavijo sledi žara, meso samo obrnite za 90 stopinj in ga pridržite malo dlje. Enako naredimo na drugi strani. Mimogrede, s povečanjem kota na 110 stopinj dobite rombove.
Meso obrnite samo enkrat - sicer bo izgubilo vse sokove.
Kmalu pred kuhanjem na premog vržemo nekaj aromatičnih zelišč: jed se bo zaiskrila z vsemi okusnimi odtenki!
Na koncu določimo pripravljenost:
za govedino in svinjino: naredite rez. Če vidimo rdeče kapljice, je zrezek rahlo ocvrt; roza govori o srednje pečeni; belo - da je meso dobro narejeno.
za perutnino in jagnjetino obstaja še ena metoda: meso zagrabite s prsti. Če je trdno in trdno, ste končali! Če je mehak, ga je treba držati tudi na mrežici.
Zdaj poznate vse skrivnosti dobrega zrezka na žaru, kar pomeni, da je čas, da se osvežite, kajne?
Uživajte v bivanju v dobri družbi!
