Beshbarmak je tradicionalna jed narodov srednje Azije. Morda ima razlike v črkovanju in izgovorjavi imena, vendar njegovo bistvo ostaja enako, ne glede na to, v kateri državi se pripravlja - v Kirgiziji, Tadžikistanu ali Kazahstanu, kjer je najpogostejši bešbarmak.
Potrebno je
-
- govedina
- svinjina
- čebulna čebula
- moka
- jajca
- zelenice
- Črni poper
- Lovorjev list
- sol
- rezalna deska
- 2 ponvi
- kuhinjski valjar
- posnemalec
- ploščo
- nož
- žlice
Navodila
Korak 1
Izberite meso. Potrebovali boste po 1 kg govedine in svinjine. Pri nakupu govedine dajte prednost stegnu - ima dobro kombinacijo mesa, maščob in ekstraktivnih snovi. Seveda ga morate vzeti s kostjo. Konec koncev, juha v beshbarmaku igra nič manj pomembno vlogo kot mesne sestavine. Pri izbiri svinjine se trudite, da ne vzamete preveč maščob - na primer briška zagotovo ne bo delovala. Lahko je ista šunka ali lopatica.
2. korak
Pripravite dodatne sestavine za pripravo beshbarmaka: 3-5 lovorjevih listov, 2 g zrn črnega popra, 3-4 dokaj velike čebule, sol. Za testo boste potrebovali 400 g pšenične moke, 3 piščančja jajca in dodatno - še 2 rumenjaka.
3. korak
Meso in 2 sesekljani čebuli prelijemo z vodo, tako da so pokrovi pokriti. Daj na ogenj. Ko voda zavre, z narezano žlico odstranite naraslo peno. Zmanjšajte. Vremo približno pol ure in začinimo s soljo. Na tej točki je pomembno, da damo manj soli, kot je potrebno, ker nato juho zavremo. V 20 min. pred koncem kuhanja dodamo lovorjev list in poper, po potrebi še solimo. Skupni čas za kuhanje mesa za beshbarmak mora biti 2-2,5 ure.
4. korak
Zamesimo testo. Moko presejemo na desko, jo zberemo v hrib, v sredini naredimo depresijo, vanj eno za drugo stepemo vsa 3 jajca in oba rumenjaka, nalijemo ohlajeno juho. Juho dodajte testu po principu "koliko bo trajalo". To je posledica dejstva, da imajo različne moke različno sposobnost absorpcije vlage. Mimogrede, v naših trgovinah se je pojavila posebna moka za beshbarmak, ki jo odlikuje uravnotežen gluten. Ta moka ima povprečno sposobnost absorpcije vlage. Nastalo testo mora biti zmerno strmo in se med gnetenjem ne sme držati deske.
5. korak
Testo pustimo stati 20-30 minut, pokrijemo ga z brisačo. Nato ga zvijemo v plast, ki ni debelejša od 1 mm. Narežemo na kvadratke 20-25 cm. Iz plasti odpihnemo odvečno moko. Ko je meso kuhano, ga odstranite iz juhe, odstranite zgornjo tekočo frakcijo - potrebno bo za omako za beshbarmak, za ostalo pa zavremo testo.
6. korak
Meso narežite na tanke, široke rezine, pazite, da bodo kosi enakomerni in privlačnega videza. Hkrati morate pripraviti omako. Za omako narežite 3-4 čebule na kolobarje, nasekljajte po 30 g listov peteršilja in kopra, dodajte predhodno odstranjeno zgornjo frakcijo juhe skupaj s pomembnim delom stopljene maščobe. Dodajte nekaj zrn črnega popra in dušite na majhnem ognju približno 15 minut. Postrežite beshbarmak na veliki ogreti posodi, najprej položite sloje testa, izmenično med rezano govedino in svinjino na njej, prelijte z omako. Po želji potresemo z rdečo pekočo papriko. Preostanek juhe postrežemo ločeno.
