Beshbarmak je tradicionalna jed nomadskih ljudstev, ki naseljujejo stepska območja. Ta jed je dobila največjo priljubljenost v Kazahstanu. Poleg tega Kazahstanci beshbarmak upravičeno štejejo za svojo nacionalno jed. V prevodu iz turškega jezika beseda "beshbarmak" pomeni "pet prstov". Navsezadnje naj bi ga jedli ročno, brez uporabe jedilnega pribora.
Potrebno je
- - goveja kaša (konjsko meso ali jagnjetina se uporablja v tradicionalnem receptu) - 500 g;
- - krompir - 5 kosov;
- - čebula - 4 kos.;
- - korenje - 1 kos;
- - moka - 400 g;
- - piščančje jajce - 1 kos;
- - Voda - 200 ml;
- - rastlinsko olje - 1 žlica. l.;
- - mleti črni poper;
- - Sol.
- - Kefir (neobvezno).
Navodila
Korak 1
Govedino sperite pod tekočo vodo in jo spustite v ponev. Nalijte 2 litra vode in zavrite. Olupite eno čebulo in korenček ter jih po vreli vodi položite v ponev. Juhi dodajte nekaj soli. Meso z zelenjavo je treba kuhati vsaj 2,5-3 ure pri nizki temperaturi.
2. korak
V tem času pripravimo testo za cmoke - drugo glavno sestavino bešbarmaka. V ločeni posodi združite piščančje jajce in rastlinsko olje. Dodajte vodo in sol. Vse dobro premešajte. Na porcije vlijemo moko in zamesimo tesno elastično testo. Po tem pustite pol ure, skledo pokrijte s pokrovom ali brisačo.
3. korak
Po preteku časa na mizi pripravite delovno površino. Testo razdelimo na 4 dele. Vzamemo enega od kosov in razvaljamo tanek krog debeline 2-3 mm. Z nožem razdelimo krog na enake diamante s stranicami dolžine 5-6 cm. Na enak način razvaljamo kroge in izrežemo diamante iz ostalih treh kosov testa.
4. korak
Ko je meso kuhano, ga položite iz lonca na ločen velik krožnik in razdelite na majhne koščke. Kuhalne plošče pod posodo ni treba izključiti.
5. korak
Krompir in preostale tri čebule olupite in sperite. Krompir narežemo na 4 kose. Čebulo narežemo na pol obroče, damo v cedilo in za nekaj minut potopimo v ponev, tako da je čebula popolnoma prekrita z vrelo juho. Po tem odstranite pripravljeno čebulo v ločeno skledo, krompir pa položite v juho in kuhajte, dokler se ne zmehča.
6. korak
Ko je krompir končan, ga položite na velik krožnik. Iz lonca nalijemo približno tretjino zaloge. In v tem, kar ostane, bomo skuhali cmoke. Diamanti dodajte v juho, med občasnim mešanjem zavrite in kuhajte 5-7 minut.
7. korak
Kuhane cmoke z žličkasto žlico damo na posodo k krompirju. Na vrh položite polovico sesekljane čebule, ki jo enakomerno razporedite po površini. Na koncu dodajte koščke mesa z malo popra in soli.
8. korak
Beshbarmak je pripravljen! Postrezite ga neposredno na krožniku skupaj z vnaprej pripravljeno zalogo, vanj dajte preostalo čebulo. V to bogato mesno juho bomo pomočili cmoke. Tako bo jed še bolj sočna in bogatejša! Po želji je beshbarmak zelo okusen za pitje z 1% kefirjem s kislino.
