Mleko je za večino najbolj priljubljenih živil. Poleg tega je precej zanimivo, ker po eni strani je pijača, po drugi pa dobro odstranjuje lakoto. Spori o tem, ali človeštvo pije pravo mleko ali ne, ne ponehajo še danes. Zato ostaja vprašanje: kako nastaja mleko.
Proizvajalci mleka že dolgo trdijo, da jim je nedonosno mleko iz mleka v prahu. Za začetek je to zelo draga operacija. Ker morate mleko izhlapeti, da iz njega naredite prašek, in ga nato obnoviti. Metoda je predolga in se očitno ne opravičuje ne s finančnega ne z vidika uporabnosti izdelka. Proizvajalci trdijo, da če bi uporabili to metodo, sploh ne bi dobili mleka, temveč mlečni izdelek. Zato lahko s trdno gotovostjo trdimo, da je na policah trgovin pravo mleko.
Postopek pridobivanja in izdelave mleka
Mleko za shranjevanje je narejeno iz pravega mleka. To pomeni, da prihaja izpod krave. In tu je vredno razmisliti o nekaj odtenkih. Tako lahko na primer mleko daje le določena krava. Glede na njene tehnične značilnosti (če je takšen izraz mogoče uporabiti za žival) mora biti stara vsaj 16 mesecev in tehtati najmanj 300 kg. Poleg tega se mora krava vsaj enkrat nujno teliti - brez tega proizvodnja mleka ne bo mogoča.
Povprečna življenjska doba krave na kmetiji je 3-3,5 leta. In ves ta čas lahko daje mleko. Poleg tega okus in rok uporabnosti takega izdelka sploh nista odvisna od starosti telice.
Krave molzemo trikrat na dan v 7-urnih presledkih med molžo. Na trk na kmetiji v povprečju proizvedejo približno 70 ton surovega mleka. Vendar je napačno misliti, da gre naravnost v stekleničenje. Dejansko se predela mleko, pri čemer nastane 33 ton mleka, 28 ton fermentiranih mlečnih izdelkov in 2 toni skute.
Po tem se mleko pošlje v predelavo, da se podaljša rok uporabnosti. Načinov obdelave je kar nekaj, vsak pa ima svoje prednosti in slabosti.
Predelava mleka
Če mleko zbiramo doma, ga običajno prekuhamo. Strokovnjaki pa to metodo imenujejo daleč od najboljše, tk. uporabne lastnosti izdelka se zmanjšajo, vitaminov in mikroelementov pa ostane zelo malo.
V tovarni se postopek predelave mleka začne z njegovim pregledom in čiščenjem. Najprej se na izdelku uporabijo vsi potrebni testi, nato pa ga začnejo očistiti. Najbolj priljubljen način je centrifuga. V trenutku odvijanja se težki delci prenesejo do sten, kjer se naselijo. Rezultat je rafinirano mleko, s katerim lahko delate naprej.
Tovarne uporabljajo toplotno obdelavo mleka, vendar na nekoliko drugačen način. Najbolj priljubljena možnost je pasterizacija. Zgodi se tako. Mleko segrejemo na 60 stopinj in segrevamo eno uro. V njem so torej shranjene koristne snovi, ker temperatura ni previsoka in bakterije odmrejo.
Včasih se pasterizacija izvaja pri temperaturi 80 stopinj, vendar se čas skrajša na pol ure.
Druga možnost toplotne obdelave, ki se uporablja za pripravo mleka, je sterilizacija. V tem primeru se mleko predela pri temperaturah nad 100 stopinj. To je potrebno za ubijanje vseh spor in bakterij ter encimov. Ta postopek poteka na naslednji način: mleko se postavi pod toplotni tok s temperaturo 135-155 stopinj
Za nekaj sekund. Nato se takoj vlije v sterilne posode. Ključna za njegovo varnost je sterilnost embalaže.
Strokovnjaki ugotavljajo, da se sterilno mleko, ki ima daljši rok uporabnosti, še vedno opazno razlikuje od pasteriziranega mleka.
