Beseda "šiški kebab" je turškega izvora in se dobesedno prevede kot "hrana, ocvrta na vretenu". Kavkaz velja za svojo domovino, čeprav recepte za to jed najdemo v tatarski, uzbeški, turški in drugih nacionalnih kuhinjah. Za pripravo kebaba se uporabljajo različne vrste mesa, pa tudi perutnina, ribe, divjačina, morski sadeži in zelenjava. Treba jih je predhodno marinirati in nato ocvrti na žaru.
Potrebno je
-
- meso (svinjina
- govedina
- ovčetina);
- sol.
- Za marinado (na osnovi 1 kg mesa):
- 60 ml oljčnega olja;
- četrtine dveh limon;
- poper;
- 3 žlice. žlice suhih zelišč "Provence".
Navodila
Korak 1
Če želite pripraviti žar, morate kupiti žar ali ga narediti sami. V prevodu iz turškega "brazier" pomeni "brazier". Lahko je precej primitivne oblike in je pravokotna kovinska škatla brez pokrova.
2. korak
Pri nakupu žarnice bodite pozorni na debelino kovine. Stene morajo biti najmanj 8 mm. Zelo pomembna je tudi kakovost kovine, iz katere je narejen žar. Če uporabimo nizkokakovostni material, ki ni toplotno odporen, bodo oglji zelo hitro izgoreli, kebab pa se bo hitro posušil in zagorel. Poleg tega se lahko tudi žar hitro izkrivi.
3. korak
Pred pripravo žara morate pripraviti sam žar. Če ste ga že uporabljali, takoj začnite prižgati premog. Na novem žaru najprej odstranite ploščo, ki nastane med skladiščenjem, s sten. Nato na dno položite moker papir, ga prižgite in pokrijte žar s pokrovom. To se naredi za čiščenje s paro. Ko je papir popolnoma zgorel, odstranite pepel in ostanke ter s krpo obrišite dno in stranice.
4. korak
Za prižig žara damo na dno nekaj premoga. Pazite, da za nekaj cm ne doseže sredine sten. Premog vžgite od spodaj. Za vžig uporabite posebno tekoče gorivo. Čeprav lahko brez njega in ogenj zakurite s kartonom in časopisi. Po tridesetih ali štiridesetih minutah, ko je premog pokrit s pepelom, lahko začnete kuhati žar.
5. korak
Meso z maščobnimi plastmi mladih živali je idealno za žar. Priporočljivo je, da ne uporabljate zamrznjenega mesa. Pred rezanjem kos operemo pod tekočo vodo in narežemo na majhne kocke, približno 70-80 gramov. Poskusite, da ostanejo približno enake velikosti. Meso narežite po zrnju. Uporabite lahko katero koli marinado. Upoštevajte, da je kebab bolje soliti tik pred cvrtjem. V nasprotnem primeru se izgubi soka ne moremo izogniti. Da bo jed sočna, dodajte marinadam rastlinska olja, čebulo in baziliko. Za mariniranje so dovolj štiri ure.
6. korak
Narežite rezine vzdolž zrna. Da preprečite opekline, meso predhodno očistite pred odvečnimi začimbami. Ko je kebab nanizan, nabodala položite na žar (najprej na najmanjšo razdaljo od premoga). Prvih pet minut, da nastane skorja, meso prepražimo na najvišji temperaturi, pri čemer nenehno obračamo nabodala. Nato pecite kebab na srednji temperaturi, dokler se ne zmehča in ne pozabite, da nabodala občasno obrnete.
7. korak
Pazite, da se premog zaradi masti ne vname. Šiški kebab se ocvrti ne na odprtem ognju, temveč zahvaljujoč infrardečemu sevanju vročega premoga. Če pride do plamena, ga takoj lokalizirajte tako, da ga pogasite s katero koli tekočino.
