Kuhanje žara na žaru je ena izmed najbolj priljubljenih možnosti za podeželske počitnice naših rojakov. Vseeno je, ali gre za poletno rezidenco, enodnevni izlet do jezera ali le majhen izlet v napol zapuščen park blizu doma. Mandarine in ražnji so pogosti atributi daljših turističnih potovanj v rekreacijske centre ali pohodništva s šotori.
Žari
Če govorimo o poletni koči, je verjetno bolje, da kupimo trden in težak žar. Praviloma je njegova teža neposredno odvisna od materiala, iz katerega je narejena: težja, močnejša je struktura in daljša življenjska doba. Morda je za poletno rezidenco vredno kupiti lito žar iz litega železa.
Za krajše potovanje po državi so primernejši majhni žari, izdelani v obliki zložljive konstrukcije. Žal se skoraj vedno izkažejo za lastnike "za enkratno uporabo", saj jih je izredno težko vzeti s seboj zaradi zelo visoke temperature, ki jo stene žara dolgo zadržujejo.
Ni težko sestaviti žarnice. Dovolj je, da zatiče vstavite v sestavljanke na bočnih stenah konstrukcije in jih pritrdite s prsti ali s kleščami. Montaža traja največ nekaj minut in jo je mogoče opraviti na kraju samem.
Kako marinirati kebab
Če želite, da je žar, pripravljen na žaru, okusen, je pomembno, da ne samo izberete pravo meso, ampak tudi, da se ne zamenjate z marinado. Obstaja zlato pravilo: v marinado za kebab je bolje vstaviti malo manj soli in začimb, kot pa pretiravati z njimi. Konec koncev naj bi kebab spremljali v obliki pekočih omak in solat, zato bo njegova lahka brezveznost pri večini ostala neopažena.
Šiški kebab ni mariniran, da bi nekako razcvetil njegov okus. Prej tudi za to. Toda glavna naloga marinade je, da zmehča mesna vlakna in naredi končni kebab mehkejši.
Meso je bolje marinirati v mešanici sojine omake in limoninega soka. Če na žaru pripravite žar iz puste govedine, teletine, kozjega mesa - marinadi dodajte katero koli rastlinsko olje. Za mastne svinjske kebabe vam ni treba dodajati olja.
Ribe (zlasti iz družine lososov) je najbolje marinirati v limoninem soku z dodatkom medenjakov - timijana, rožmarina, bazilike. Prednost imajo sveža zelišča, če pa niso na voljo, so tudi suha zelišča v redu.
Za piščančji kebab lahko naredite marinado iz mešanice rastlinskega olja, limoninega soka in česnovega soka, ki daje perutnini, kuhani na žaru, zelo zanimiv pikanten okus.
Mariniranje šiškega kebaba ne stane več kot 2-3 uri. V nasprotnem primeru se sproži fizični zakon reverzne osmoze in tekočina iz mesa, perutnine ali rib teče nazaj v marinado.
Kako kuhati žar
Izjemno pomembno je, da oglje dobro zažge. Šele nato lahko meso, pripravljeno za žar, nanizamo na nabodala. Ne puščajte razdalje med koščki - ocvrti bodo. Toda poskušajte, da žar ne pride v stik s stenami žara. Prvič, kosi bodo zagotovo zgoreli in oddajali ne prav prijeten vonj. Drugič, potem boste morali rešetko očistiti z nekaj abrazivnega materiala, kar bo neizogibno povzročilo poškodbe stenske prevleke.
Na žaru ni težko kuhati šiške kebab, če izpolnjujete dva predpogoja: poskusite namestiti nabodala, ko ogenj ugasne, in zagotoviti pretok zraka. V vetrovnem vremenu je dobro narediti šiški kebab. Če pa ni dobrega dne in ni vetra, je treba iz vej zgraditi ventilator in premog razpihati z žarami, nameščenimi nad njimi, za dodatno nastajanje dima.
Pomembno je spremljati enakomernost žara. Za to je treba nabodala občasno menjati in obračati okoli svoje osi. V dobro kuhanem kebabu se ob sočni kaši nahaja tanka ocvrta skorjica, ki jo lahko dosežemo le, če se držimo tega pravila in ves čas pazimo na žar.
