Za kuhanje račke, dušene z zeljem, lahko uporabite brokoli, brstični ohrovt in cvetačo. Vendar kombinacija račjega mesa z navadnim belim zeljem velja za idealno.
Raca, dušena z zeljem
Za pripravo jedi boste potrebovali naslednje sestavine: 1 kg race, 1,5 kg belega zelja, rastlinsko olje, sol, črni poper, bazilika in peteršilj. Kuhati raco, dušeno z zeljem, je najprimernejše v kotlu ali kuhanju.
Raca sesekljamo na majhne koščke, ki jih nato ocvremo na rastlinskem olju. Ker meso daje veliko količino soka, je priporočljivo, da ga cvremo v več fazah. Mastne koščke rače je treba najdlje pražiti, da se maščoba stopi.
Medtem ko je raca ocvrta, zelje nasekljamo in dodamo v kotel rjavim kosom mesa. Po tem je kotel tesno zaprt s pokrovom in še naprej dušijo brez dodajanja vode, dovolj bo sok, pridobljen iz mesa in zelja. Sestavine se občasno mešajo, sicer bo jed zgorela.
Takoj, ko zelje postane mehko, v kotel po okusu dodamo sol, črni poper, baziliko in peteršilj. Kotel odstranimo s ognja in pokrijemo s pokrovom, pustimo, da se posoda infundira 5-10 minut.
Recept za dušeno raco, kuhan s kislim zeljem
Za pripravo jedi boste potrebovali naslednje sestavine: 1 raca, 300 g kislega zelja, 300 g svežega zelja, čebula, rastlinsko olje, črni poper, sol, lovorjev list.
Kuhanje dušene račke z zeljem vam omogoča, da v celoti pokažete okus ptice in odstranite precej specifičen vonj. Kislo zelje se najbolje spopada z račjim vonjem. Priporočljivo pa je uporabljati svežo zelenjavo, zaradi katere je jed veliko bolj sočna.
Od račjega trupa morate odrezati maščobo. Nato se trup seseklja na dele. V dovolj globoki ponvi ali ponvi stopite maščobo. V tem procesu nastali ocvirki se zavržejo. Kosi rac ocvrti na maščobi na obeh straneh do zlate rjave barve.
Drobno narezano sveže belo zelje s čebulo ocvremo v ločeni ponvi na rastlinskem olju. Ko je zelje dovolj ocvrto, ga prestavimo na globok krožnik. V ponvi na rastlinskem olju dušite predhodno namočeno in dobro iztisnjeno kislo zelje 20 minut. Ko je pripravljeno, v ponev dodamo prepraženo sveže zelje, črni poper, sol po okusu, lovorjev list in sestavine temeljito premešamo.
Nato v ponev dodajte malo vrele vode. Ocvrte račje kose razporedimo na zeljasto blazino. Pekač tesno zapremo s pokrovom in ga pošljemo v pečico, ogreto na 180 ° C. Po približno 40 minutah bo raca, dušena s kislim zeljem, pripravljena.
