Jajce je ena najboljših posod za hrano v naravi. Vsebuje dragocene beljakovine, vitalne vitamine in minerale ter druge koristne snovi. Lahko jeste jajca skoraj vseh ptic, vključno s kolibriji, orli in pavi, v zgodovini pa ljudje v vsakdanjem življenju jedo jajca domačih ptic - piščancev, rac, gosi, puranov. Priljubljena so tudi prepeličja jajca, v zadnjem času pa tudi nojeva jajca. Včasih gospodinje celo zanesejo zaradi tega kulinaričnega obilja, ne da bi razumele, kako se razlikujejo in kako jih najbolje uporabiti.
Piščančja jajca
Piščančja jajca, ki so na voljo skoraj povsod, so skorajda univerzalni izdelek. Dajo se v solate, mleto meso, nadev za pite, so osnova za kreme, sufle in omake, redek recept za peko brez piščančjih jajc. Obstaja na deset načinov za pripravo jajc za zajtrk, od preproste umešane jajče do klasičnih jajc Benedikt.
Lupina piščančjih jajc je porozna, zato jih pred skladiščenjem ni priporočljivo prati, da ne bi rumenjakom in beljakom odprli dostop do različnih vonjav. Hranilna vrednost enega piščančjega jajca s povprečno težo 50 gramov je 70 kcal, od tega 5 maščob.
Račja jajca
Račja jajca so podobna zelo velikim piščančjim jajcem z gladko, kavno-bež lupino. Je debelejši od piščanca, zato je lomljenje račjega jajca veliko težje. Ta jajca imajo več maščob, vendar je tekstura kuhane hrane bolj kremasta. Beljakovine takih jajčec so bogatejše barve, večje, beljakovine vsebujejo manj vode in zaradi tega so lažje prebavljive.
Kulinarični strokovnjaki pravijo, da se testo, pomešano z račjimi jajci, izkaže bolj nežno, krema pa je svilnata. Ta jajca imajo okus po zelo svežih piščančjih jajcih. Poleg običajnih jedi se iz račjih jajc pripravljajo eksotične dobrote, kot so kitajska soljena jajca ali filipinska jajca balu, z zarodkom v notranjosti.
Teža povprečnega račjega jajca je 70 gramov, hranilna vrednost pa 130 kilokalorij. Maščoba v takem jajcu je 10 gramov.
Gosja jajca
Gosja jajca so največja perutninska jajca. Eno srednje gosje jajce je enako trem piščančjim jajcem. Imajo svetlejši okus in intenzivnejšo aromo, vsebujejo pa tudi največ holesterola. Njihov rumenjak je nasprotno lažji od piščanca, zelo gost in lepljiv. Imajo več beljakovin. Težko jih je tudi zlomiti in imajo bele ali slonokoščene lupine.
Turčija jajca
Od perutninskih jajc so purana najdražja. Purani le redko nosijo, zato je bolj varčno uporabljati njihova jajca za valjenje kot za prehranjevanje. Turčija jajca so nekoliko večja od piščančjih jajc, imajo trdo lupino, prekrito z madeži. Intenziven okus jajc je tudi posledica prisotnosti velike količine holesterola, štirikrat več kot piščančjih jajc.
Prepeličja jajca
Najmanjša, a hkrati najbolj uporabna prepeličja jajca tehtajo največ 9-10 gramov. Imajo največje razmerje rumenjaka in beljakovin, imajo najmanj holesterola in kalorij - približno 14 kcal na jajce. Njihova elastična membrana ne omogoča prehajanja mikrobov, zato so to edina jajca, ki jih lahko varno uživamo surova. So tako drobni, da so idealni za različne gurmanske jedi, nadevajo jih s kaviarjem in tartufi, cele dajo v solate in zvitke.
Nojeva jajca
Nojeva jajca so največja med tistimi, ki jih bolj ali manj redno jedo. Njihova lupina je tako debela, da jo je treba odstraniti iz nje, jo je treba prebiti z dletom ali vrtati. Najpogosteje se nojevo jajčece ne uporablja naenkrat, ker njegova vsebina tehta do 2 kilograma. Jajčni beljak in rumenjak odcedimo iz lupine in shranimo v hladilniku ali celo zamrznemo.
