Račje meso ni le poslastica, temveč tudi učinkovito zdravilo, namenjeno izčrpanosti in izgubi moči, slabokrvnosti. Račje meso velja tudi za afrodiziak in se uporablja za povečanje moči. Za praznično mizo izberite raco, ki tehta 2, vendar ne več kot 4 kg. V tem primeru bo perutnina imela dovolj mesa za nasičenje, v pečici bo popolnoma pečena do mehkega.
Potrebno je
- Izdelki:
- • Račka (brez drobovja, brez drobovja in glave) - 1 kos. (približno 2-2,5 kg skupne teže)
- Izdelki za marinado:
- • Sol - 1 žlica.
- • Črna ali pimentova mleta paprika - 0,5 žličke.
- • Rastlinsko olje (oljčno, brez vonja) - 1-2 žlici. l.
- • Začimbe po okusu (paprika, kumina, muškatni orešček, timijan) - 1-1,5 žličke.
- • Rdeče suho vino - 0,5 skodelice
- • Med -1-2 žlice. l.
- Izdelki za polnjenje in dekoracijo:
- • Kislo jabolko - 2 kos.
- • Suhe slive - 100 g.
- • Pomaranče - 1 kos.
Navodila
Korak 1
Raco je treba natančno pregledati, če je konoplja iz perja, jo nato odstranite s pinceto, nato ptico sperite in posušite. Najprej se trup vloži, za to se začimbe, sol, olje, vino, med združijo in zmešajo v homogeno zmes. Trup rac prelijemo z nastalo marinado in ga čez noč pošljemo v krmo.
2. korak
Jabolka in suhe slive za nadev temeljito speremo pod tekočo vodo. Jabolka narežemo na rezine, suhe slive odstranimo brez koščic. Boljše suhe slive je naključno narezati na več delov.
3. korak
Vloženi trup položimo na mizo in ga pripravimo za peko. Glede na to, da bo raca dlje časa ostala v pečici, je bolje, da del kril, oziroma tretjo falango krila, podtaknete pod trup. Nadev je položen v trebuh ptice, z zobotrebci je trebuh pritrjen. Predelani račji trup je položen v rokav, ostanki vinske in medene marinade se izlijejo in prekrijejo s sponkami na obeh straneh.
4. korak
Raca pošljemo v pečico, ogreto na 200 stopinj, in pečemo približno 1,5 ure. Potem lahko kulinarični rokav odpremo ali razrežemo in damo v pečico 20-30 minut, preden porjavi. Na mizi postrežemo pripravljeno perutnino, po okusu pa jo priporočamo z zelenjavo (krompir, čebula), žitaricami (kuhan riž) ali sadjem (pomaranče, fige).
