Številni recepti zahtevajo pretlačene piščančje prsi, ker je treba meso enakomerno kuhati. Zlomljene piščančje prsi se uporabljajo v jedeh, kot so piščanec, ki ga infuzira Marsala, piščančja pikata in polnjeni piščanec.
Obstaja nekaj načinov, kako premagati piščančje prsi, in uporaba vsakega je odvisna od recepta.
1. Piščančje prsi položite na kos voščenega papirja in pokrijte z drugim kosom voščenega papirja.
2. S plosko stranjo kladiva premagajte dojke, ki se premikajo od robov do sredine.
3. Nadaljujte s pretepanjem, dokler debelina pretepanih dojk ni enakomerna.
Kako premagati piščančje prsi za polnjenje:
1. Z ostrim nožem naredite vzdolžni zarez v prsih, tako da je skoraj razrezan na 2 ploščata kosa.
2. Odkrijte narezane prsi, jih položite na kos voščenega papirja in pokrijte z drugim kosom.
3. S plosko stranjo kladiva premagajte dojke, premikajoč se od robov proti sredini.
4. Odbijajte dojke, dokler niso debele pol centimetra.
