Piščančje prsi so prehranski izdelek, praktično sploh ne vsebujejo maščob, vendar so v velikih količinah prisotne živalske beljakovine in številna druga hranila. V njej je še posebej veliko fosforja, ki je potreben za človeško telo. Kuhano belo piščančje meso je lahko sestavina mnogih okusnih jedi, vsekakor pa mora biti mehko in sočno.
Potrebno je
- - piščančje prsi;
- - čebula;
- - česen;
- - korenček;
- - stebla zelene;
- - začimbe;
- - zrna črnega popra;
- - sol.
Navodila
Korak 1
Kako izbrati piščančje prsi
Piščančje prsi so eden najbolj iskanih delov piščančjih trupov. Lahko kupite prsi brez kosti ali kosti, s kožo ali brez, ohlajeno ali zamrznjeno. Če želite juho in bolj pusto meso, je treba izbrati oluščene prsi. Na vsakih 100 gramov piščanca brez kože je le 3 grami maščobe in približno 140 kalorij, medtem ko vam piščanec s kožo da 8 gramov maščobe, vsebnost kalorij pa 200 kalorij. Piščančje prsi na kosti so primernejše za pripravo bogate juhe. Vredno je razmisliti, da na ta način meso traja dlje časa. Če potrebujete samo meso, brez juhe in ga želite skuhati čim hitreje, vzemite dojko brez kože in kosti. Ohlajeni piščanec je bolj sočen in bolj aromatičen, vendar ima krajši rok uporabnosti.
2. korak
Dober piščanec ima kremasto belo ali temno rumeno lupino in vlažno, a ne lepljivo rožnato meso. Eden glavnih kazalcev piščančje svežine je vonj. Moral bi biti svež in prijeten. Včasih, ko odprete paket piščančjih prsi, dobite neprijeten vonj. To ne pomeni nujno, da je meso pokvarjeno, pustite embalažo odprto nekaj minut in pustite, da se prsi odzračijo. Če po 5-10 minutah aroma ne postane prijetna - piščanec je nedvomno pokvarjen in ga ne smemo jesti.
Zamrznjene piščančje prsi je treba pred kuhanjem odtajati. Postavite jih na spodnjo polico hladilnika. Dojke se bodo odtajale nekaj ur. Odmrznjene ali ohlajene prsi je treba sprati pod tekočo vodo in nato posušiti s papirnatimi brisačami.
3. korak
Kako kuhati piščančje prsi za juho
Za bogato juho so piščančje prsi manj primerne kot drugi deli piščanca, vendar to ne pomeni, da jih ne morete vreti za juho. Samo, da juha ne bo tako bogata, kot če bi jo kuhali z nogami, krili in hrbtom, vendar bo imela manj maščobe in strjene krvi. Piščančje prsi sperite in posušite na kosti, olupite in sperite čebulo, odstranite lupino z 2-3 stroka česna in 1-2 stebla zelene in nekaj vejic peteršilja sperite pod tekočo vodo. Olupite in operite en srednji korenček. Piščančje prsi položite v globoko ponev, prelijte z zelenjavo in peteršiljem, 3-4 zrna črnega popra, prelijte s hladno filtrirano vodo. Na zmernem ognju zavremo vodo, dodamo sol, zmanjšamo ogenj in piščanca kuhamo uro in pol. Juho precedimo skozi sitno mrežno sito, odstranimo prsi, meso ločimo od kosti. Pripravite juho na osnovi juhe in dodajte piščanca, ko je končano.
4. korak
Poširane piščančje prsi
Če želite dobiti sočne, kuhane piščančje prsi, se morate zateči k lovu. To je osnovna tehnika francoske visoke kuhinje, sestoji iz kuhanja hrane v majhni količini tekočine, ki je na meji vretja, vendar ne vre. Šivate lahko v vodo, močno juho, kravje ali kokosovo mleko, alkohol (suho belo vino, jabolčnik, pivo) in njihove kombinacije. Začimbe se dodajo tekočini - lovorov list, poper v zrnu, česen, lupina citrusov, vejice zelišč, kot so peteršilj, koper, timijan, koščki čilija ali koren ingverja. Piščančje prsi damo v plitvo ponev in jih prelijemo s tekočino, da pokrijemo meso, dodamo začimbe, na srednjem ognju zavremo in takoj, ko začnejo nastajati mehurčki, ogenj zmanjšamo na minimum. Piščančje prsi s kostmi in kožo se poširajo približno 30-40 minut, brez kosti in kože - 15-20 minut, na kocke narezane piščančje prsi na ta način kuhamo približno 10 minut.
5. korak
Tako kuhane piščančje prsi lahko postrežemo z različnimi omakami, okrasimo s svežo ali kuhano zelenjavo, drobljivimi žitaricami (riž, ajda, kuskus), narezane prsi lahko dodamo solatam, nadev za burito, panini, v sendviče, damo v enolončnicah, enolončnicah, juhah. Kuhane piščančje prsi lahko shranite do 3 dni v hladilniku, tako da jih shranite v posodo s pokrovom ali zamrznete do dva meseca.
6. korak
Parjene piščančje prsi
Piščančje prsi lahko kuhamo in kuhamo na pari. Na ta način je treba kuhati samo meso brez kosti in kože. Piščanca sperite pod tekočo hladno vodo, posušite z brisačami. Da bi piščanec hitreje skuhal, ga narežemo na kocke ali dolge tanke trakove. V široko ponev nalijemo vodo, dodamo zelišča, rezine limone ali limete, ingver, zavremo in ogenj zmanjšamo na srednjo. Koščke piščanca razporedite v eno plast v parno košaro ali cedilo. Postavite nad lonec za kuhanje v sopari in tesno pokrijte. Kuhajte 7-10 minut. Ne odstranjujte pokrova, da preverite, ali je meso kuhano, saj bo to upočasnilo kuhanje in povzročilo izsušitev mesa.
