Taranka je dobra kot prigrizek s pivom in sama po sebi. To splošno ime pomeni različne vrste posušenih rib: samega ovna in plavutko ter plavutko, pa tudi večje vrste (gobi, orade, ostriži, križarski krapi itd.). Da bi se ribe izkazale za resnično okusne, dišeče in hkrati ne preveč posušene, se morate spomniti preproste tehnologije domačega sušenja.
Potrebno je
-
- riba;
- groba sol;
- kis;
- emajlirana posoda ali posoda iz nerjavečega jekla;
- žica ali nit.
Navodila
Korak 1
Priprava rib Uporabljajte samo sveže ribe, ki so bile po ulovu shranjene le nekaj ur. Majhnih rib (do 0,8 kg) ni treba drobiti. Večje ribe olupite iz drobovja in notri vlijte sol. Priporočljivo je tudi narediti vzdolžni rez na hrbtu in ga napolniti s soljo. Preostale ribe so izdatno podrgnjene s kristali, še posebej previdno v predelu glave in škrg. Primerna je samo groba sol in nečistoče - drobna sol na ribah ustvari skorjo, ki slanici prepreči vstop v notranjost.
2. korak
Soljenje Na dno posode iz emajla ali posode iz nerjavečega jekla vlijemo plast soli debeline 5 mm. Položite prvo vrsto rib, ki so posute s solnimi kristali. Na vrh nanesite 10 mm soli, nato še eno plast rib itd. Ko končate, tlačite posodo na posodo in jo pozimi postavite na hladno - v hladilnik ali na balkon, vendar tako, da se izognete neposredni sončni svetlobi. Občasno izpraznite nastalo tekočino. Nasoljevanje majhnih rib (0,1 kg) bo trajalo največ dva dni, večje ribe (do 0,8 kg) bodo pripravljene v 3-4 dneh, večje ribe v 5-14 dneh. Prenehanje obilnega izločanja tekočine je dokaz, da so ribe nasoljene.
3. korak
Sušenje Po odstranitvi rib iz posode jih dobro sperite. Med drugim izpiranjem dodajte 25 ml kisa na vsake tri litre vode, da se znebite mučnih muh pri sušenju. Obesiti ribe na glavo ni priporočljivo, saj bo iz nje stekel ves sok, izdelek pa bo postal žilav in neokusen. Najboljša možnost je, da skozi očesne luknje napeljete nit ali žico. Po nanizovanju rib obesite v dobro prezračevanem prostoru stran od neposrednega sonca. Bolje je, da ribe pokrijemo z gazo ali mrežo proti komarjem, da se izognemo zajedavcem.
