Khachapuri je tortilja s sirom, brez katere ne gre nobena prava gruzijska pojedina. Oblika te torte je drugačna: od ovalne do pravokotne, tradicionalno pa je khachapuri pripravljen okrogel.
Sestavine:
- 300 ml kefirja;
- 2,5 skodelice pšenične moke;
- 1 paket hitro delujočega kvasa;
- 1 kocka sladkorja;
- 300 g sira suluguni za nadev;
- 1 jajce;
- zelenica po okusu.
Priprava:
- Da bi bil hačapuri bolj nežen, je treba testo narediti na kefirju. Kvas, sol in malo sladkorja raztopite v kefirju sobne temperature. V maso postopoma vlijemo presejano moko. Pomembno je biti pozoren na konsistenco testa - ne sme se prijeti rok, vendar vam pregosto testo ne bo ustrezalo.
- Zamesimo testo in počakamo 25-30 minut, da vzhaja.
- Po predhodnem naribanju sira na srednji grater ga zmešajte s surovim jajcem in drobno sesekljanimi zelišči.
- Testo razvaljamo s precej tanko plastjo (3-5 mm). Nanj namažemo nadev. Poskusite ne pretiravati s količino nadeva. S prekomerno količino nadeva bo kačapuri preprosto izgubil pikantni okus.
- Naredimo okrogel khachapuri in na vrhu pustimo majhno luknjo v testu. Služi tako, da lahko vsa toplota med kuhanjem zlahka ugasne, v tem primeru bo kačapuri hrustljav in sočen.
- V pečici, ogreti na 200-250 stopinj, pečemo svoj izdelek na pergamentu ali posebnem papirju za peko.
- Po pojavu zlate skorje odstranite khachapuri iz pečice. Jed najbolje postrežemo 10-15 minut po kuhanju. Khachapuri se dobro poda k vinu.
