Prekajeno meso je ena izmed dobrot. Prekajeno meso lahko zaradi posebnega okusa in arome uporabimo za pripravo hladnih prigrizkov, različnih juh, pa tudi za pripravo prilog in glavnih jedi. Priprava perutninskega mesa za kajenje se nekoliko razlikuje od običajnega mesa, to je treba upoštevati pri kuhanju gosi.
Potrebno je
-
- Gos;
- Dve rezalni deski;
- Sekira;
- Sol;
- Lovorjev list;
- Česen;
- Črni poper;
- Brin;
- Cimet;
- Ingver;
- Sladkor;
- Kis.
Navodila
Korak 1
Najprej je treba gosjo trup predelati. Da bi to naredili, je treba gošo oprati, iztrgati preostalo perje, jo pretresti in po dolžini prerezati na polovico.
2. korak
Potem je treba gos narediti čim bolj ravno. V ta namen polovico trupa položimo med dve rezalni kuhinjski deski in z udarcem sekire pretepamo tako, da kosti in sklepe čim bolj sploščimo.
3. korak
Nadalje je treba tako pripravljen trup obesiti za sušenje. Če meso ni izpostavljeno zraku, lahko po dimljenju postane trdo. Upoštevajte, da morate meso obesiti v hladnem prostoru s temperaturo, ki ni višja od +10 stopinj.
4. korak
Po obešanju bo treba meso položiti v slanico, tako da bo vse meso pokrito s slanico. Pripravi se na naslednji način (izračun za en trup): 0,5 žlice se doda kuhani topli vodi. sol, 2-3 lovorjeva lista, 2-3 zrna črnega popra, 2 stroka nasekljanega česna, nekaj posušenih brinovih jagod, cimet, pol žličke. suh ingver, 1 žlička. sladkor, 3 žlice. 30-odstotni kis. Slanice ni treba dodatno prekuhavati. Ptico bomo približno dva dni namakali v slanici.
5. korak
Nato lahko marinirano perutnino kadimo. Kadilnico je treba pred polaganjem mesa dobro ogreti.
Gos se običajno kadi dlje kot piščanec, ker je bolj debel. Pripravljenost določimo tako, da meso prebodemo s tanko dolgo iglo ali po videzu kože.
