Vlaženje je eden najstarejših načinov konzerviranja mesa. Posušena koza, medved, teletina, jagnjetina, nutrije, divjačina, perutnina. Številna ljudstva imajo še vedno nacionalne recepte, kot je kaklangan kaz (posušena gos) med Baškiri ali vzhodna basturma (suha govedina). Čeprav v sodobnem svetu obstaja veliko načinov za shranjevanje in predelavo mesa, soljenje s sirom v zgodovino ni šlo, ker je tako pripravljeno meso izjemno okusno.
Potrebno je
-
- 0,5 kg gosjih prsi,
- ¼ skodelice sojine omake,
- 2 žlički limonin sok
- ½ žličke drobno sesekljan česen
- ¼ h. L. mleti črni poper.
- Za gos
- sunkovita celota:
- 1 gos,
- sol,
- pergament
- vrvica,
- mansarda.
Navodila
Korak 1
Če imate svojo hišo s podstrešjem, potem lahko posušite celo ptico. Da bi to naredili, je treba trup predhodno obdelati, odstraniti drobovje, sperite, posušite in dobro podrgnite z grobo soljo, tako zunaj kot znotraj. Ptico tesno zavijte v pergament, tesno zavežite z vrvico in jo na glavo obesite na podstrešje ter jo privežite na žarek. Pustite 3-4 mesece. Končno meso s prijetnim vonjem, z štrlečo maščobo, rdečkasto. Če vas skrbi, da meso postane žarko, ne pozabite, da je sol najstarejši konzervans.
2. korak
V pogojih običajnega mestnega stanovanja lahko kuhate suho sušene gosje prsi. Če imate sveže gosje prsi, jih postavite za 30 minut v zamrzovalnik, da boste kasneje lažje narezali. Če so zamrznjeni, jih vzemite iz zamrzovalnika in pustite, da se v istem namenu malo odtalijo v hladilniku.
3. korak
Združite sojino omako, marinado iz česna in popra.
4. korak
Dojke narežemo na trakove debeline 0,25 - 0,5 centimetra. Zarežite čez mišična vlakna. Odstranite odvečno maščobo, saj lahko postane žarka in pokvari okus, kar drastično skrajša rok uporabnosti. Kose gosi damo v marinado in odstavimo za 1 uro. Vložene koščke odstranimo in pustimo, da se posušijo.
5. korak
Pečico vklopite na minimum, idealno med 60 in 65 stopinjami Celzija. Počakajte, da se ogreje. Če imate konvekcijsko pečico, vklopite ta način, v nasprotnem primeru boste vrata pečice morali imeti odprta za prezračevanje. Zavijte ga s kosom lesa ali žlico.
6. korak
Trakove gosi razporedite po rešetki in se prepričajte, da se med seboj ne dotikajo. Če nimate rešetke, gos položite na pekač na papir za peko, vendar ne pozabite, da koščke obračate vsako uro. V pečico postavite rešetko ali pekač in jo hranite tam vsaj tri ure, dokler se meso ne posuši. Ko bo trzanje končano, bo suho, vendar ne krhko, nekoliko prožno. Gos odstranite iz pečice in pustite, da se popolnoma ohladi. Shranjujte v nepredušnih posodah največ tri tedne.
