Jamon je nacionalna španska poslastica, in sicer suho svinjska noga. To je velika in zelo dišeča noga s kopitom. Njegova povprečna teža doseže 7 kg. V zadnjih letih je jamon postal splošno znan in zelo priljubljen tudi v drugih državah.
Vrste jamona
Obstajata dve vrsti jamona: Iberico jamon, znan tudi kot pata negra, in serrano jamon. Najpomembnejša razlika med obema je pasma in prehrana prašičev, iz katerih je narejena šunka. Ti dve vrsti se razlikujeta po cenovni kategoriji (jamon Iberico je velikokrat dražji), okusu in celo navzven. V serrano jamonu je kopito vedno svetlo, medtem ko je v Ibericu črno. Obstajajo podvrste teh dveh vrst jamonov, odvisno od staranja šunke in prehrane prašičev.
Jamon kot prigrizek
Tradicionalno je jamon predjed iz rdečega vina. Prav rdeče vino je tisto, ki v celoti razkrije okus te dobrote in ga poudari. Poleg tega je ta kombinacija tudi koristna - tako vino kot jamon vsebujeta snovi, ki preprečujejo razvoj bolezni srčno-žilnega sistema. Poleg tega zadostna vsebnost maščob pomaga telesu, da se spopade z zastrupitvijo. Če se ne držite strogih tradicij, lahko jamon uživate s pivom. Pri tej pijači se bo dobro ujemala zmerna slanost in aroma šunke.
Jamon v kuhanju
Jamon se pogosto uporablja pri pripravi številnih jedi. Šunka je trdno zasedla eno osrednjih položajev v španski kuhinji. Eden najpogostejših je jamon z melono. Po posluhu so to popolnoma nezdružljivi izdelki. Čudno pa je, da je njihova okusna kombinacija neverjetna. Blaga sladkost melone, skupaj z bogatim okusom sunkovitega mesa, daje neverjetne rezultate. Meloni odrežemo vrh, z žlico odstranimo semena in jo damo v hladilnik, da se ohladi. Čez nekaj časa se v melono položi korenje, zelenica, oljke brez koščic in jamonovi zvitki.
V Španiji je zelo priljubljena tudi solata iz jamona in avokada: avokado razrežemo na polovice, odstranimo koščice, v nastale utore položimo zelenje, v stožcu zvijemo sloje jamona in prelijemo z omako.
Poleg tega se jamon pogosto kombinira z umešanimi jajci, ki ga uporabljajo kot slanino, z edino razliko, da je dodan čisto na koncu, tako da se meso le rahlo stopi in jedi prikaže svojo aromo in okus. Ta odtenek je treba upoštevati pri pripravi vseh vročih jedi, ki vključujejo jamon. Ker je meso precej nasičeno z maščobami, se pri daljši izpostavljenosti visokim temperaturam preprosto raztopi.
Prvi tečaji so pripravljeni tudi z jamonom. Na primer juha iz belega česna z melono in šunko. Mandlji, česen in rezine kruha sesekljajo v mešalniku, zmešajo z oljčnim oljem, solijo, poprajo. Nato jo postrežejo ohlajeno, okrašeno z meloninimi kroglicami in rezinami šunke.
Izdelano iz šunke in vročih zelenjavnih zvitkov. Jajčevce ali bučke na tanko narežemo in popražimo. Trakovi šunke se položijo na še vročo zelenjavo, zvijejo se v zvitke in postrežejo na mizi, okrašeni s paradižnikom in zelišči.
In kot lahek prigrizek lahko naredite kanapeje z jamonom, mehkim sirom in olivami.
Poleg vseh zgoraj naštetih izdelkov se k jamonu lepo podata še kuhan krompir in cvetača. Postrežejo jih s kremasto omako, pripravljeno zanje. Postrežemo ga tudi s testeninami.
